Так бывает – мелкие пятнышки могут быть совсем незаметными. То, что хлеб испортился, выдаст только вкус и запах.
Быстрее всего плесневеет дрожжевой хлеб – приготовленный на закваске обычно просто засыхает, превращаясь в сухарь. Однако большинство промышленных сортов пекут все-таки из дрожжевого теста, поэтому хлеб может заплесневеть очень быстро, если только он не набит консервантами.
Специалисты говорят, что есть заплесневелый хлеб ни в коем случае нельзя.
«Плесневые грибы продуцируют вещества, которые могут оказывать острое токсическое или канцерогенное действие», – рассказала «Роскачеству» Олеся Савкина, ведущий научный сотрудник ФГАНУ НИИХП, кандидат технических наук.
По словам эксперта, продукты с плесенью опасней всего для людей с ослабленным иммунитетом – они могут вызвать очень опасные болезни. В списке – аспергиллез, бронхиальная астма, аллергия, в том числе перекрестная, связанная с реакцией на другие продукты. Кстати, аспергиллез – та самая болезнь, от которой умирали исследователи древних гробниц, ее считали проклятием фараонов.
Просто срезать заплесеневелый участок с хлеба недостаточно – плесень пронизывает его целиком, образуя видимые колонии на поверхности. То, что внутри, вы не увидите – а он постарается вас отравить.
Какая плесень – самая опасная
Она может быть самых разных цветов – зеленая, голубая, серая, белая, желтая, даже черная. К самым опасным эксперты относят желтую и черную. Первая выделяет очень сильный токсин – афлатоксин. Он может быть смертельно опасен для человека. Вторая – черная гниль – способна очень сильно отравить человека, вызвать тяжелую аллергию или даже аспергиллез.
Так что, как бы ни было жалко, хлеб с плесенью лучше сразу выкинуть – даже если ее не видно, а есть только легкий характерный запах.
