Многие уверены: чем меньше овощи обработаны, тем лучше, ведь термическая обработка «убивает» витамины и микроэлементы.
Многие уверены: чем меньше овощи обработаны, тем лучше, ведь термическая обработка «убивает» витамины и микроэлементы. Но это правило работает далеко не всегда. Более того, некоторые овощи даже лучше сначала приготовить, чтобы они стали полезнее. В их случае при нагреве клеточные стенки разрушаются, высвобождая питательные вещества.
8 таких овощей назвала преподаватель кафедры диетологии и пищевых продуктов в университете Тиссайд Лора Браун.
Спаржа
Спаржа источник витаминов А, В9, С и Е. Когда мы готовим спаржу, эти витамины высвобождаются из клеточных стенок и легче усваиваются организмом.
Грибы
В грибах много эрготионеина – это антиоксидант, который называют источником долголетия. Антиоксиданты помогают расщеплять свободные радикалы - химические вещества, которые могут повредить наши клетки, вызывая болезни и старение.
Шпинат
Шпинат богат питательными веществами, в том числе железом, магнием, кальцием и цинком. Но при этом в нем много щавелевой кислоты, которая блокирует усвоение железа и кальция. При нагревании она разрушается, высвобождая кальций. И организм получает его в полном объеме.
Помидоры
В свежем виде они, конечно, очень вкусные, но, если их приготовить – неважно, каким способом – в них образуется повышенное количество ликопина. Это тоже антиоксидант, который снижает риски развития ряда заболеваний, включая болезни сердца и рак. Всего за 30 минут термообработки ликопина в помидорах становится больше в 2 раза. Правда, почти на треть снижается количество витамина С, но тут уж сами расставляйте приоритеты.
Морковь
Вареная морковь содержит больше бета-каротина, чем сырая. А значит из нее организм получит больше витамина А, который отвечает за рост костей, хорошее зрение и иммунную систему. Кстати, если готовить морковь в кожуре, ее антиоксидантная сила возрастет вдвое. Отваривать овощ лучше целиком, так питательные вещества не попадут в воду, а останутся в морковке. А вот обжаривать ее не стоит – каротиноидов станет меньше.
Болгарский перец
Еще один идеальный источник антиоксидантов, повышающих иммунитет. В первую очередь каротиноидов, бета-каротина, бета-криптоксантина и лютеина. Эксперт советует обжарить его, чтобы высвободить все полезные вещества.
Зеленая фасоль
В зеленой фасоли высвобождается больше антиоксидантов, когда она запечена, разогрета в микроволновой печи, приготовлена на гриле или даже просто обжарена. А вот отварная фасоль или фасоль, приготовленная на пару, большой пользы не принесет.
Капуста
Ее полезнее готовить на пару, так как капуста дезактивирует ферменты, мешающие организму использовать йод. А он, как мы знаем, необходим для работы щитовидной железы.
Важно!
При готовке овощи действительно теряют ряд питательных веществ, в частности, наиболее нестабильные водорастворимые витамины (С и многие витамины группы В). Они просто вымываются из овощей в воду для приготовления. Чтобы уменьшить потери, не замачивайте овощи в воде, не используйте воду при готовке. Старайтесь чаще запекать овощи. Если вы их все же сварили, не выливайте воду, используйте ее для приготовления супов или подливок. Ведь в ней содержатся все выщелоченные питательные вещества.
