Пара изменений в составе способна сменить посредственный майонез на выразительный соус — подсказываем, где искать разницу.
Зашли за майонезом — а дома хочется вкуса поярче? Проще всего «прокачать» готовый соус натуральными добавками. Щепотка куркумы даст золотистый оттенок и лёгкую пряность, несколько капель лимонного сока — свежую кислинку, которая уравновешивает жирность.
Берите базовый майонез без лишних ароматизаторов — классический «Провансаль» или аналог с минимальным составом (по ГОСТу: масло, яичные желтки, уксус или лимонный сок, горчица, соль, сахар).
Дальше выберите эффект: пряность — щепотка куркумы и 1/4 ч. л. молотого чёрного перца; острота — 1/2 ч. л. дижонской горчицы или несколько капель табаско; свежесть — 1 ч. л. лимонного сока или чуть мелко натёртой цедры; аромат — мелко нарезанные петрушка, укроп или эстрагон.
Переложите майонез в чистую миску, добавьте ингредиенты и тщательно перемешайте вилкой или венчиком. Дайте настояться 10–15 минут, затем попробуйте: слишком остро — добавьте ещё майонеза; не хватает соли — щепотку соли; кисловато — немного сахара.
Итог: вкус становится многограннее, аромат — ярче, а цвет — интереснее (куркума или паприка дают красивый тон). Такой соус подойдёт к салатам, мясу, запечённой рыбе и овощам-гриль. Бонус: лимонный сок снижает pH и немного продлевает срок хранения, а куркума с куркумином — природный антиоксидант. Главное — умеренность, чтобы не перебить базовый вкус.
