Вопреки кулинарным стереотипам, котлеты из духовки получаются сочными и нежными — один простой приём помогает сохранить мясной вкус без лишнего масла и хлопот у плиты.
На сайте ngnovoros.ru опубликовали простой способ готовить сочные котлеты в духовке — без лишнего жира и запаха жарки. Запекание обеспечивает равномерный прогрев, сохраняет влагу и избавляет от постоянного переворачивания на сковороде.
Секрет сочности — белый хлеб, размоченный в молоке: он удерживает влагу и делает текстуру пышной. Лук советуют мелко нарезать и кратко прогреть на сливочном масле до прозрачности (не зажаривать) — так он даёт сладковатые нотки. По вкусу можно добавить чеснок, свежемолотый перец, немного горчицы и зелень.
Оптимальный фарш — смесь свинины и говядины: первая отвечает за сочность, вторая — за насыщенный вкус. В массу вводят размоченный хлеб, подготовленный лук, яйца и соль, вымешивают до вязкой, пластичной консистенции и дают постоять в холодильнике 20–30 минут.
Котлеты лучше формовать среднего или крупного размера, смачивая руки водой. Заготовки выкладывают на пергамент и кладут сверху маленький кусочек сливочного масла. Запекают 25–30 минут при 200 °C без конвекции или при 180 °C с конвекцией.
Запекание требует меньше жира, не даёт брызг и сильных запахов. Подавать можно с пюре, гречкой, рисом и овощами; подойдут лёгкие сметанные соусы. Для вариаций — добавить тёртый кабачок, немного сыра или изменить набор специй.
