Вопреки привычке тянуться к сковороде, сочные котлеты из духовки оказываются самостоятельным решением: масла меньше, ни дыма ни брызг, вкус — по‑домашнему насыщенный.
Котлеты в духовке — не «замена жарке», а отдельный удачный способ: меньше масла, без дыма и брызг, вкус по‑домашнему насыщенный. С парой приемов они выходят пышными и мягкими.
Запекание дает ровный прогрев и стабильную температуру, поэтому проще не пересушить. Переворачивать не нужно.
Для сочности в фарш добавьте белый хлеб, размоченный в молоке или воде (подойдет и вчерашний батон). Лук лучше не класть сырым: слегка припустите его на сливочном масле до прозрачности — он станет мягким и сладковатым, без резкого запаха, увлажнит массу. Для аромата — чеснок, черный перец, зелень, щепотка паприки или немного горчицы.
Оптимально смешать свинину и говядину: свинина — сочность, говядина — вкус. Фарш вымесите до пластичной, чуть липкой массы и охладите 20–30 минут.
Формуйте котлеты средними или чуть крупнее; смачивайте руки водой. Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком, оставляйте расстояние; сверху — крошечный кусочек сливочного масла для румяности. Пеките при 200 °C без конвекции или 180 °C с конвекцией 25–30 минут, затем дайте постоять 3–5 минут.
Плюсы дома: меньше масла и уборки, мягкий «домашний» вкус без яркой корочки — для семей и детей. Подача: пюре, гречка, рис, тушеные овощи; салат и сметанный соус с зеленью. Вариации: тертый кабачок, немного сыра, специи.
