Секрет шеф-повара: что делать, чтобы рыба не прилипала к сковороде при жарке
Одна маленькая хитрость – но поистине гениальная.
Рыба – это вкусно, питательно, ее легко и быстро готовить и к ней подходит любой гарнир. Множество плюсов – и всего один минус: нежная рыба мгновенно прилипает к сковороде или грилю.
«Даже если вы смажете рыбу и гриль или сковороду маслом, все равно есть шанс, что рыба прилипнет и блюдо будет испорчено. Да и гриль потом придется долго отскабливать», – говорит шеф-повар Ники Сайзмор, ведущий на Youtube-канале Fine Cooking.
Оливковое масло прекрасно сочетается с рыбой, но из-за консистенции легко с нее стекает. То же самое и со сливочным маслом – оно делает рыбу вкуснее, но легко плавится и пригорает.
В видео «Как жарить рыбу без прилипания» шеф-повар посоветовал простой лайфхак: просто равномерно смазать целую рыбину или филе майонезом с обеих сторон перед жаркой.
Почему это работает?
«Майонез – это, по сути, капельки масла, взвешенные в небольшом количестве жидкости, поэтому он выполняет ту же функцию, что и обычное масло, но его консистенция помогает ему лучше прилипать к рыбе», – говорит Сайзмор. Слой жира на внешней стороне рыбы предотвращает ее прилипание, а также запечатывает сок, сохраняя мясо сочным.
Майонез хорошо прилипает к продукту и не сгорает полностью в процессе приготовления, что делает его настоящим подарком для любителей рыбы. Готовое блюдо легко отделится от гриля или сковороды, при этом останется нежным и даст идеальную тонкую корочку или те самые красивые полосы от гриля.
Майонез не изменит вкус жареной рыбы, чего многие боятся. Поскольку у качественного и хорошего майонеза нейтральный вкус, он не должен ощущаться после приготовления рыбы. А вот если хотите сделать рыбу ароматной, добавляйте травы и специи. Кстати, майонез полезен и здесь – он удержит специи и позволит рыбе ими пропитаться.
Кстати, Сайзмор предупреждает, что с травами надо быть осторожнее – они тоже могут пригорать. «Нежные травы – эстрагон, кинза, петрушка и базилик, – менее термостойки и могут подгореть, придавая рыбе неприятный вкус и аромат. Используйте их в гарнире. А вот тимьян, шалфей, орегано и розмарин, добавят свежий вкус и аромат, не подгорая», – говорит шеф-повар.
