В рамках плановых проверок продуктов питания эксперты внимательно изучили муку популярных марок и обозначили тех, чьё качество отвечает строгим нормам и может претендовать на национальный Знак качества.
Эксперты в рамках плановых проверок оценили популярную на российском рынке пшеничную муку и назвали бренды, соответствующие строгим нормам и потенциально претендующие на национальный Знак качества. Одновременно исследование зафиксировало нарушения у части образцов — в том числе по остаткам пестицидов и уровню клейковины.
Лучшие результаты показали следующие марки:
- Московская область: «Селяночка», «Пышечка»
- Челябинская область: «Вкусвилл», «Ситно»
- Курская область: «Старооскольская», «Бело-нежная»
- Белгородская область: «Французская штучка»
- Омская область: «Белый терем»
- Ростовская область: «С.ПУДОВЪ»
- Москва: «Макфа»
Около 40% проверенной муки не могут претендовать на Знак качества из-за обнаружения остатков пиримифос-метила и хлормеквата хлорида. Кроме того, «Рязаночка» не соответствует требованиям ГОСТ по клейковине, что ухудшает хлебопекарные свойства.
При выборе муки ориентируйтесь на задачу: первый и второй сорта богаче клетчаткой и витаминами — подходят для повседневной выпечки. Для бисквитов, сдобы и куличей лучше брать пшеничную муку высшего сорта и с высокой силой: клейковина от 28% и выше помогает удерживать газ и не даёт высокой сдобе оседать. Ищите пометки «хлебопекарная» или «улучшенная», муку перед замесом просеивайте.
Хранить муку нужно в сухом месте, вдали от запахов: при комнатной температуре — до года, в холодильнике — до 1,5 лет, в морозильной камере — до 2–3 лет. Для долгого хранения пересыпайте из бумаги в герметичный контейнер.
