Желток приобретает некрасивый серо-зеленый цвет – можно ли вообще есть такое яйцо?
Наверное, такое с каждой бывало: разрезая сваренное вкрутую яйцо, вокруг желтка обнаруживается зеленовато-серое кольцо.
Отталкивающий цвет может вызвать много вопросов – почему вдруг сваренные вкрутую яйца становятся зелеными? И безопасно ли их есть?
На самом деле, такой неаппетитный цвет связан с тем, как долго вы ждали, прежде чем вынуть яйца из горячей воды. Университет Небраски-Линкольн объясняет: «Кольцо возникает в результате химической реакции с участием серы из яичного белка и железа из желтка, которые естественным образом реагируют с образованием сульфида железа на поверхности желтка».
Это происходит, когда вы перевариваете яйца, кипятите их слишком долго, или если используете для варки воду, в которой содержится большое количество железа.
Вы можете избежать этой проблемы, если охладить яйца сразу после того, как достали их из кастрюли, обдав их холодной водой. Это должно помочь, даже если вы оставили их на плите слишком надолго.
Что касается того, можно ли есть такие серо-зеленые желтки – да, сульфид железа потенциально может навредить здоровью, но только в том случае, если его будет слишком много в организме. Но в яйце его ничтожно мало, поэтому даже зеленые яйца не вредны. Но при этом могут стать совершенно безвкусными.
