Это специя поможет сделать напиток менее горьким и раскрыть его настоящий вкус.
Две основных добавки в кофе – сливки и сахар. Многие таким образом стараются смягчить горькие нотки вкуса. Но ученые советуют другой способ. Попробуйте добавлять в кофе не сладость или молоко, а небольшую щепотку соли. Хлорид натрия, как оказалось, эффективно убирает горечь, причем не только в кофе. Например, любая хозяйка знает, что нужно немного посолить баклажаны, чтобы они не горчили.
Но вернемся к соли и кофе. Исследование, опубликованное в 1995 году, показало, что соль не только эффективно маскирует горечь, но и усиливает естественную сладость продукта. То есть, подсоленный кофе станет менее горьким и при этом – парадокс – соль усилит вкус сахара. Так что можно вместо двух ложек положить всего одну, а то и пол-ложечки.
До сих пор не совсем ясно, как работает такое подавление. В 2013 году ученые проводили исследования на мышах и выяснили, что соли для маскирующего эффекта должно быть совсем чуть-чуть. Если ее будет слишком много, она только усилит горечь и добавит кислинку. Вычислить оптимальное количество можно только практическим путем.
Кстати, многие добавляют в кофе соль, чтобы усилить его вкус. Например, во Вьетнаме, чтобы получить напиток похожий на карамель, подсаливают кофе со сгущенным молоком.
