Появление в начале прошлого века алюминиевой фольги на первых порах не вызвало особого спроса. Ажиотаж возникнет чуть позже, когда кондитеры обратят на нее свое профессиональное внимание.
Сперва это была просто удобная и привлекательная упаковка для конфет и шоколада. Но вскоре и хозяйки примут на вооружение новшество века. Готовить в фольге оказалось очень удобно: мясо, запеченное в ней, становилось очень нежным и сочным, пропекалось равномерно и готовить его можно было без добавления жира – на сковороде такого не сделаешь. К тому моменту фольгу запустили в массовое производство – и не прогадали.
Фольга на кухне очень быстро стала незаменимой вещью. Однако позже появились слухи, что готовить в ней может быть вредно для здоровья – разбираемся, так ли это.
Чем полезна фольга...
Алюминиевая фольга различается по толщине, – обычно от 9 до 14 мкм. Самая тонкая ее разновидность используется для хранения пищи. Это отличная упаковка, которая защищает еду от посторонних запахов и сохраняет ее вкус и аромат. В более плотной фольге обычно запекают блюда в духовке. В алюминиевой фольге максимальной толщины готовят мясо на гриле.
Стороны фольги тоже отличаются: одна зеркальная, вторая – матовая. Это сделано не специально, такова особенность технологического процесса. Но хозяйки сумели извлечь из этого выгоду. Запекать нужно именно на зеркальной стороне, тогда еда практически не пригорает при готовке и лучше пропекается. Если застелить противень фольгой, то она будет отражать до 80 процентов тепла, прогревая продукт снизу. Матовая сторона остается снаружи – она сберегает тепло и аромат блюда. Поэтому блюдо в фольге очень удобно завернуть и прямо в ней хранить.
Тут есть только одно «но»: в фольге нельзя хранить замороженные продукты. Они быстро теряют свои качества – и могут даже испортиться.Сколько можно хранить разные продукты в морозилке. Спойлер: некоторые - почти вечно
...и чем вредна
Слухи говорят, что алюминий, относящийся к вредным для организма металлам, может со временем вызвать разные неприятности, от нарушения обмена веществ до расстройств психики. И действительно, если алюминий будет накапливаться в организме, ничего хорошего ждать не стоит.
«Фольга почти на 90% состоит и алюминия, этот металл может накапливаться в легких, почках, щитовидной железе головном мозге, провоцируя развитие всевозможных заболеваний. Алюминий вызывает болезни почек и печени, анемию, колиты и неврологические изменения. Вытесняет из организма фосфор, железо, калий и марганец. Поэтому старайтесь заменять фольгу пергаментной бумагой», – предупреждает профессор-токсиколог Михаил Кутушов.
Однако все не так однозначно. Пищевая фольга покрыта тончайшим слоем специальной оксидной пленки. Она служит надежной защитой от частиц алюминия, которые могли бы попасть в организм. Но и тут есть одно «но» – или даже два.
Во-первых, есть правило, которое нельзя нарушать: пищевую фольгу используют только один раз. Запекать в ней что-либо повторно может быть действительно опасно. Поэтому – не экономьте.
Во-вторых, фольга не должна соприкасаться с кислотой. Рыба с лимоном, мясо в уксусном маринаде или с овощами, содержащими большое количество кислоты – типа помидоров – это все не про фольгу.
«Кислота разъедает защитную пленку, покрывающую фольгу. Соли алюминия при этом действительно могут попасть в пищу, а оттуда – в организм», – объясняет врач-иммунолог Алена Парецкая.
Важно!
Фольга также абсолютно несовместима с микроволновой печью. Во-первых, в ней продукт не прогреется. Но это не так важно, ведь к тому моменту ваша микроволновка сгорит, и хорошо, если обойдется без пожара. Дело в том, что микроволны отражаются от поверхности фольги, вызывая искры, а потом и пламя.
