Замороженные продукты на кухне незаменимы. Они экономят время и деньги. И, понятное дело, в морозилке любая еда хранится гораздо дольше, чем в холодильнике. Вопрос – насколько дольше?
Формально, в замороженном состоянии продукты могут храниться десятилетиями. Пока ваш морозильник подключен к сети и работает исправно, замороженные продукты не испортятся и не вызовут никаких проблем со здоровьем.
Но хотя технически еда может храниться вечно, вкусной она надолго они не останется. Причина тому – морозный ожог. Это враг любых замороженных продуктов.
Мороз «заползает в пакеты», покрывает некогда вкусные продукты инеем, а затем высасывает из них влагу. При оттаивании продукты, подвергшиеся морозному ожогу, выглядят сухими и как будто вялыми. Технически их можно приготовить их, но им будет не хватать хорошего вкуса и текстуры. Все равно что картон жевать – приправленный специями.
Увы, это неизбежно даже для самых хорошо упакованных в вакууме продуктов. Поэтому вопрос «сколько времени хранятся продукты в морозилке?» стоит переформулировать, добавив «до морозного ожога».
Как правило, замороженные продукты хранятся в стандартном домашнем морозильнике в течение трех месяцев, прежде чем начнут проявляться признаки ожога от морозильной камеры.
То, как еда была упакована, как часто вы открывали морозильник (что ускоряет пригорание морозильной камеры) и другие факторы могут продлить «срок годности» ваших замороженных продуктов. Разумеется, для каждой категории продуктов он все равно отличается.
Приготовленное мясо
Прежде чем замораживать приготовленное мясо, убедитесь, что оно полностью остыло. Любой пар, попавший в упаковку, будет стимулировать рост бактерий и вызовет преждевременные ожоги в морозильной камере.
Пример:
- Колбаски из курицы, индейки, свинины или говядины – 1-2 месяца
- Говяжий фарш, индейка, свинина и баранина, включая гамбургеры – 3-4 месяца
- Стейки, отбивные и жаркое – 1-2 месяца
- Ветчина – 1 месяц
Сырое мясо
Обязательно используйте морозильную пленку, так как обычная полиэтиленовая пленка пропускает воздух. Вакуумная упаковка — самый эффективный способ сохранить мясо. После того, как вы разморозите мясо, оно может храниться в холодильнике в течение 3-5 дней. В течение этого времени вы можете повторно заморозить его без приготовления.
Пример:
- Куриная, индюшиная, свиная или говяжья колбаса – 1-2 месяца
- Стейки, отбивные и жаркое – 4 месяца – 1 год
- Ветчина – 6 месяцев
- Курица и индейка – 1 год
- Бекон – 1 месяц
- Свинина и говядина – 1 год
Хлебобулочные изделия
Забудьте о плесени – просто храните хлебобулочные изделия в морозильной камере. Хлеб размораживается довольно быстро (в течение 10 минут при комнатной температуре), поэтому вам не нужно будет тратить много времени и сил на его разогрев после заморозки.
Пример:
- Хлеб / булочки – 2-3 месяца
- Запеченное печенье – 6-8 месяцев
- Тесто для печенья – 3-6 месяцев
- Запеченный, незамороженный пирог – 2-3 месяца
- Запеченный, глазированный торт – 1 месяц
- Запеченные пироги – 1-2 месяца
- Запеченные кексы – 6 месяцев - 1 год
- Блины – 3 месяца
- Вафли – 1 месяц
Морепродукты
Как и в случае с мясом, когда дело доходит до заморозки морепродуктов, воздух является главным врагом. Вакуумная герметизация — лучший вариант. Еще вы можете «глазировать» рыбу, окунув ее в холодную воду и положив на противень в морозильную камеру, пока она полностью не замерзнет. Повторите процесс несколько раз, пока на поверхности не останется ледяная глазурь толщиной 2-3 мм. После этого положите рыбу в полиэтиленовый пакет и оставьте в морозильной камере.
Пример:
- Нежирная рыба (камбала, морской язык, треска, окунь и окунь) – 6 месяцев
- Жирная рыба (лосось, форель, тунец, скумбрия) – 2-3 месяца
- Приготовленная рыба – 4-6 месяцев
- Копченая рыба – 2 месяца
- Сырые моллюски – 2-3 месяца
- Краб – 10 месяцев
- Свежие креветки, гребешки – 3-6 месяцев
Фрукты и овощи
Некоторые овощи, такие как лук и перец, можно без проблем заморозить сырыми (совет: нарежьте или удалите сердцевину перед заморозкой, чтобы их было легче готовить после оттаивания). Большинство других овощей следует сначала бланшировать, чтобы сохранить их цвет и питательные вещества, а также чтобы ферменты не вызывали порчу продуктов. Например, не замораживайте сырые артишоки, редис и картофель, так как они обесцвечиваются и меняют текстуру.
Овощи с высоким содержанием воды, такие как сельдерей, огурец или салат тоже не рекомендуется класть в морозилку — при оттаивании они будут мягкими и сырыми.
Фрукты же прекрасно замораживаются — никаких дополнительных действий не требуется!
Пример:
- Цитрусовые, например, апельсины – 3 месяца
- Ягоды, бананы и яблоки 9 месяцев – 1 год
- Косточковые (вишня, персики, слива) – 9 месяцев - 1 год
- Большинство овощей – 8 месяцев - 1 год
Супы, рагу и бульоны
Заморозка супов и тушеных блюд — отличный способ сэкономить время позже. Используйте герметичный контейнер. Если вы используете стекло, убедитесь, что оно закаленное, так как оно может треснуть, когда жидкость расширяется. Для приготовления просто переложите замороженный суп или рагу в кастрюлю и доведите до кипения.
Пример:
- Супы – 2-3 месяца
- Рагу с мясом – 3-4 месяца
Другие продукты
В морозилку можно положить и такую еду, которую вы точно не съедите в ближайшие дни, а выбрасывать продукты не хочется.
Пример:
- Запеканки – 3 месяца
- Запеканки с яйцами – 1-2 месяца
- Рис (надо разложить на противне, чтобы дать ему остыть и предотвратить образование комков, прежде чем упаковывать в пакеты для заморозки) – 2 месяца
- Макароны – 3 месяца
- Остатки пиццы – 1-2 месяца
Помните, что эти временные рамки являются лишь приблизительными. Если вы видите какое-либо изменение цвета (обычно белые или серовато-коричневые пятна) или кристаллические образования на поверхности вашей пищи, значит, ее уже настиг морозный ожог.
Несколько полезных советов, которые помогут продлить жизнь замороженным продуктам:
- Во-первых, убедитесь, что ваш холодильник холодный и морозит должным образом. Агентство по пищевым стандартам (FSA) утверждает, что оптимальная температура в морозильной камере составляет -18°C.
- Морозильные камеры работают более эффективно, когда они заполнены, однако будьте осторожны, чтобы не перегрузить их. Воздух должен легко циркулировать, чтобы поддерживать температуру.
- Никогда не кладите слегка теплые продукты в морозильную камеру, так как это вызовет повышение температуры. FSA рекомендует сначала охладить продукты в холодильнике, прежде чем помещать их в морозилку.
- При замораживании больших объемов используйте режим быстрой заморозки, если он предусмотрен.
- Плотно упакуйте и запечатайте продукты в пакеты перед замораживанием, чтобы избежать прямого контакта с влагой или холодным воздухом, а также с другими продуктами.
