Этот злак был известен еще древним людям, 500 тысяч лет назад в дикорастущем виде она уже была на земле.
Позже полба стала прародительницей современной пшеницы. Долгое время эту крупу забывали, поскольку ее сложнее вырастить, обрабатывать и готовить. Но сегодня она снова в моде, поскольку полезнее обычной пшеницы и других злаков – ее считают суперфудом.
Почему так получилось, Svetlo.Media нам рассказала диетолог Алена Парецкая.
Прародительница пшеницы
Полба (в некоторых местах ее называют двузернянка или эммер) – это злаковая культура. Она известна давно, выращивали полбу еще в 5-6 тысячелетии до н.э. По сути, это прародительница современной пшеницы, особенно ее твердых сортов. Но зерна внешне отличаются от пшеничных – они крупнее, в колосьях покрыты защитными оболочками, которые защищают от неблагоприятных внешних условий.
По вкусу полба тоже отличается от разных вариантов пшеничной крупы. Он более насыщенный, с нотками ореха и кваса. Еще одна особенность полбы в том, что она хотя и содержит глютен (клейковину, придающую упругость тесту), но процент содержания в сравнении с пшеницей – гораздо ниже. Поэтому мука из полбы в ее чистом виде не очень подходит для приготовления выпечки. Чаще всего ее добавляют к пшеничной муке, в противном случае хлебобулочные изделия не будут пышными и быстро зачерствеют, а оладьи и блины будут разваливаться.
Почему ее вспомнили сейчас
Полбу традиционно используют многие народы мира – в основном, азиатские и африканские. Из нее готовят каши и пекут лепешки. Мода на полбу возникла в связи со стремлением к максимально натуральному, здоровому питанию с уменьшением в рационе продуктов с глютеном, которого много в ржи, ячмене и пшенице.
Если человек болен целиакией – патологией, при которой этот белок провоцирует иммунные реакции в кишечнике, ему рекомендуется исключать глютен из пищи или сильно сократить его объем. Здоровые люди тоже нередко ограничивают глютен в пище, и вот именно им полба может прийтись по душе, когда наскучили безглютеновые крупы.
Богата углеводами, но полезными
Как и любая другая крупа, полба содержит в себе много углеводов. Но наряду с ними в ней очень много витаминов и микроэлементов. На 100г зерен содержится 50% суточной нормы витамина В3, который помогает получать из еды энергию, поддерживает работу надпочечников и улучшает здоровье печени.
Полба содержит около 30% суточной нормы витамина В1, который поддерживает иммунную систему, регулирует работу мозга и помогает кроветворению. В полбе много марганца, на 100 г продукта содержится 130% суточной нормы. А он необходим для усвоения кальция, регуляции сахара крови и крепления костей. В полбе много железа, примерно 44% суточной нормы, что важно для построения гемоглобина.
Кому полба навредит
Хотя это ценный пищевой компонент, но полезна она далеко не всем, поэтому перед употреблением стоит исключить все возможные противопоказания. Но кстати, их немного. Важно исключить полбу из рациона тех людей, кто страдает от непереносимости глютена и у кого доказано наличие целиакии. У этих людей зерна спровоцируют крайне неприятные симптомы.
Также стоит отказаться от полбы людям с синдромом раздраженного кишечника, болезнью Крона и неспецифическим язвенным колитом. Она может спровоцировать обострения.
Осторожно стоит употреблять полбу людям, кто страдает от обострения гастрита или язвенной болезни, могут быть ухудшения состояния, поскольку крупа содержит много грубых волокон.
Как готовят полбу
Собственно, как любая другая крупа, полба может использоваться в разнообразных блюдах. Ее добавляют в разные супы, салаты (в отварном виде) и каши. Причем, ее не нужно предварительно замачивать, она отлично разваривается при обычном приготовлении.
Чаще всего готовят кашу из полбы с разными видами мяса и овощами, грибами, ягодами. Итальянцы используют эту крупу для ризотто, как гарнир в комбинации с овоами к рыбе или мясу.
Полба обладает нейтральным вкусом, она отлично подходит для салатов с оливками, помидорами, баклажанами, кабачками, травами и пряностями. Можно запекать крупу с мясом, морепродуктами или рыбой, овощами, сыром и травами. Также сегодня набирают популярность макароны из полбы, которые хороши с соусами и пряностями.
Хорошо сочетается полба с орехами, фруктами и медом, с ней можно готовить интересные конфеты. Не менее хороши и молочные каши с полбой с орехами, изюмом и медом.
