Картофель — самый народный и при этом самый уязвимый обитатель кладовой; мы подскажем, как сохранить его вкус и свежесть без неприятных сюрпризов на весь сезон.
Как хранить картофель, чтобы он дольше оставался свежим: выбирайте поздние и среднепоздние сорта («Голубизна», «Лорх», «Атлант», «Славянка»). Ранние («Жуковский», «Ред Скарлет») лучше съесть в первые месяцы.
Перед закладкой просушите клубни 1–2 дня в проветриваемом месте, переберите и уберите повреждённые — мыть нельзя.
Идеальные условия: 4–6°C (при холоднее картофель сладит, при выше 8°C прорастает), влажность 85–90%, полная темнота. На свету накапливается соланин — зелёные клубни есть нельзя.
Где хранить: кладовая или тамбур при прохладе, застеклённый балкон/лоджия (не ниже 0°C; утепляйте одеялом или термоконтейнером), холодильник — только ненадолго и до 2–3 кг, подвал или погреб — лучшее решение (предварительно проветрить и продезинфицировать).
Тара: не полиэтилен. Подойдут деревянные/пластиковые ящики с вентиляцией, мешки из хлопка/льна/мешковины, овощные сетки. От прорастания помогают яблоки или листья мяты; не держите рядом с луком. Раз в 2–3 недели перебирайте: удаляйте мягкие, сморщенные, проросшие; при гнили — выбросьте поражённые, соседние вытрите и используйте в первую очередь.
В квартире храните в тёмном шкафу подальше от плиты и батареи, покупайте запас на 2–3 недели. Подмёрзший картофель «оживляют» при комнатной температуре 7–10 дней.
Важно: клубни «дышат», им нужна вентиляция — оставляйте зазор 2–3 см, ящики не ставьте вплотную к стенам. Молодой хранится 2–3 месяца, поздние сорта — до 8–10 месяцев.
