Это варенье называю «царским» за красивый зеленый цвет. Кстати, и по вкусу очевидно, что он достоин этого звания.
Крыжовник очень капризная ягода – ее и собирать сложно, так как ветки кустарника с колючками, и варить тоже непросто. Но зато результат того стоит: варенье получается очень ароматное, с легкой кислинкой. Кроме того, крыжовник можно сочетать с разными добавками:
- с мятой – получится освежающий вариант.
- с цедрой апельсина или лимоном – варенье будет с цитрусовым ароматом и кислинкой.
- с имбирем – такое варенье будет согревать зимой.
- с клубникой, смородиной – миксовать вкусы можно по-разному.
Чтобы приготовить классическое изумрудное варенье из крыжовника, вам понадобятся:
- 800 г зеленого, слегка недозрелого крыжовника;
- 1 кг сахара.
Ягоду тщательно промываем и заливаем холодной водой, чтобы весь оставшийся сор всплыл. Затем снова промываем, срезаем хвостики.
Каждую ягоду следует проколоть иголкой или зубочисткой. Дело в том, что кожица крыжовника очень жесткая и плотная – без проколов ягода не даст нужный сок. Укладываем проколотые ягодки в кастрюлю и засыпаем сахаром. Оставляем на всю ночь.
На следующий день доводим кастрюлю с крыжовником и получившимся сиропом до кипения и варим после закипания еще 5 минут. После убираем с плиты и оставляем настаиваться под крышкой еще на 6 часов. По истечении этого времени снова кипятим пять минут. И опять оставляем на 6 часов. Всего так нужно сделать 3-4 раза.
Варенье в итоге получится густым и красивого цвета. Разливаем его по стерилизованным банкам или угощаемся сразу.
Как сварить густое сливовое варенье: простой и быстрый рецепт
