Говорят, что первый блин всегда получается комом. Но что если и второй, и третий… Вроде и рецептура соблюдена правильно, но блинчики то липнут к поверхности сковороды, то рвутся во время переворачивания.
Почему блины рвутся и прилипают:
- Слишком жидкое тесто. По консистенции оно должна быть похожей на жидкую сметану, но не воду. Однако, не переборщите с мукой – иначе у вас получатся толстые панкейки, а не тонкие блины.
- Неправильно подобранная сковорода. Если вы готовите на ней другие блюда, то в случае с жаркой блинов она может вас подвести. Причина, вероятнее всего, кроется в микроповреждениях поверхности сковороды – вы часто ее скоблили, повреждали поверхность при готовке мяса, овощей и т.д.
- Вы экономите на яйцах. По привычке при готовке теста мы разбиваем одно-единственное яйцо, а на самом дела на пол-литра молока требуется 3! Обычно же хозяйки не жалеют молока и стандартный объем для теста – это литр. Значит, яиц должно быть шесть.
- Вы добавляете слишком много сахара. Должно быть не более двух столовых ложек на литр молока или кефира.
- Вы готовите только на молоке. Опытные хозяйки советуют разбавлять его небольшим количеством воды комнатной температуры. Блины будут получаться тоньше и нежнее.
5 простых правил идеальных блинов:
Соблюдая их, вы развеете миф о том самом «первом блине комом».
1. Не пренебрегайте выбором посуды
Лучше приобрести специальную блинницу, на которой вы будете жарить только блины и ничего больше. Обратите внимание на покрытие – выбирайте либо антипригарное, либо чугунное или алюминиевое. Кстати, и на антипригарном покрытии можно готовить на масле, пусть вас это не смущает.
Если вы только что приобрели новую сковороду и собираетесь приступить к жарке блинов – не спешите. Для начала ее нужно как следует прокалить. И еще один важный момент. Жарить блины необходимо на хорошо разогретой сковороде. Если вылить тесто на недостаточно прогревшуюся поверхность, то оно сразу прилипнет. Образуется нагар, который будет мешать в дальнейшем.
2. Добавляйте масло не только на сковороду, но и в тесто
Это популярный бабушкин рецепт. В жидкое блинное тесто следует добавить пару ложек растительного масла. В процессе жарки не забывайте периодически перемешивать тесто, чтобы масло не оседало на дне.
3. Распределяйте масло по всей поверхности сковороды
Некоторые хозяйки добавляют пару капель растительного масла и вращают сковороду за ручку, надеясь, что оно растечется по всей поверхности. Но если ему не помочь, то добиться такого результата просто невозможно. Останутся пустоты, к которым как раз и будет липнуть тесто. Не ленитесь смазать всю сковороду кулинарной кисточкой или старым бабушкиным способом – гусиным пером.
4. Готовьте на среднем огне
Это поможет вам не упустить момент, когда блин нужно перевернуть. На слишком сильном огне края теста подгорят, а середина не пропечется и поэтому прилипнет. На очень медленном - тесто впитает в себя все масло с поверхности сковороды и станет излишне жирным. И, кроме того, это чересчур утомительно.
5. Переворачивайте правильно
Важно иметь правильную лопатку. Широкие пластиковые иногда бывают слишком толстыми для тонких блинчиков – с их помощью не получается аккуратно подцепить край теста. Лучше выбрать широкие лопатки из тонкого материала.
Не только сметана и икра: 15 вариантов вкусных начинок для блинов
