Грибники его не собирают, а зря — есть один съедобный и вкусный двойник рыжика

В хвойных и смешанных лесах, где благородные рыжики прячутся под мхом, растет их скромный и часто игнорируемый родственник. Опытные грибники, как правило, проходят мимо, а новички пугаются его невзрачного вида. И совершенно зря. Этот гриб не просто съедобен — при правильном приготовлении он способен удивить вас своим вкусом.

Речь идет о млечнике серо-розовом (Lactarius flexuosus), которого в народе называют «подорешником», «дуплянкой» или «серушкой».

Почему его не берут в корзину?

Секрет непопулярности млечника кроется в нескольких факторах:

1. Внешность. Его серо-розовая, блеклая шляпка проигрывает в яркости и фотогеничности огненно-оранжевому рыжику.
2. Горечь. На изломе гриб выделяет белый млечный сок, который имеет горький вкус. Это отпугивает тех, кто не знаком с технологией обработки.
3. Репутация. Статус «условно съедобного» гриба автоматически вызывает подозрения у начинающих любителей тихой охоты.
4. Незнание. Многие просто не догадываются, что после вымачивания млечник становится настоящим деликатесом.

«Среди млечников нет ядовитых видов. Это правило работает на руку любителям солений. Можно смело собирать все млечники, добавлять к ним сыроежки и подгруздки и отправлять всё это богатство в засолку», — сообщает эксперт-миколог sakhaday (18+).

Ключ к успеху с этим грибом — терпение и вода. Главный секрет заключается в том, чтобы полностью убрать горечь перед готовкой.

• Этап 1: Вымачивание Грибы необходимо залить холодной водой и вымачивать в течение 2–3 дней. Воду нужно менять 2–3 раза в сутки. Этот процесс уберет всю горечь из млечного сока.
• Этап 2: Отваривание После вымачивания грибы следует отварить в подсоленной воде в течение 20–30 минут.
• Этап 3: Засолка или жарка Лучший способ раскрыть вкус млечника — это засолка. В таком виде он получается хрустящим и ароматным, ничуть не уступая рыжику. Также его можно жарить, но только после обязательного предварительного отваривания.

Как не перепутать с рыжиком

Чтобы не принести домой совсем не то, что планировали, запомните главное отличие:

• У рыжика на срезе выделяется оранжево-красный сок.
• У млечника серо-розового сок белый, который на воздухе быстро становится серо-желтым.