Всё больше людей стремятся повторить тот самый насыщенный бульон
В 2026 году японский рамен стал настоящим гастрономическим трендом в России, вытеснив привычные супы из домашнего меню. Всё больше людей стремятся повторить тот самый насыщенный бульон, который подают в аутентичных японских кафе. Диетолог и нутрициолог Елена Желянина рассказала, как приготовить ресторанный рамен всего за 45 минут, не тратя на варку бульона полдня.
С начала 2026 года интерес к рамену резко вырос: запросы «японский суп» в поисковых системах увеличились примерно на 30%. Эксперты связывают это с несколькими современными трендами.
«Рамен удачно сочетает два актуальных направления: это быстрое блюдо, которое не требует много времени на приготовление. При этом получается по-настоящему домашняя еда с ресторанной подачей. Рамен идеален для тех, кто любит фотографировать еду и делиться ей в соцсетях», — Елена Желянина, нутрициолог, диетолог.
На популярность блюда повлиял и общий интерес к азиатской культуре: японские и корейские сериалы, аниме формируют у зрителей желание готовить блюда, которые они видят на экране. Рамен оказался на пересечении всех этих тенденций — вкусно, красиво и современно.
В отличие от бургеров или пиццы, рамен даёт глубокий вкус (умами) и воспринимается как более полезная альтернатива фастфуду. Суп легко адаптировать под разные системы питания: можно использовать безглютеновую лапшу, выбирать нужные топпинги.
«В классическом варианте используется натуральный бульон, который полезен для желудочно-кишечного тракта. Также в него добавляются свежие ингредиенты, за счёт чего суп насыщен белком, витаминами и минералами. Лапша быстрого приготовления не обладает такими полезными свойствами, а быстрорастворимый бульон часто служит источником глутамата натрия и трансжиров», — Елена Желянина, нутрициолог, диетолог.
Секреты идеального бульона
Основа вкуса рамена — правильно сваренный бульон. Для классического варианта используют куриные или свиные кости, которые дают наваристость и глубину. Важно и качество воды: лучше брать мягкую фильтрованную.
«Для классического насыщенного бульона потребуется от 3 до 12 часов медленной варки, чтобы все ароматы раскрылись полностью», — Елена Желянина, нутрициолог, диетолог.
Лайфхак для дома: как получить наваристый бульон за час
Если времени мало, можно использовать простые приёмы. Кости с мясом слегка обжаривают с чесноком и имбирём перед варкой — это придаёт бульону насыщенный аромат и глубину вкуса.
«Возьмите кости с мясом, нарезанные на небольшие кусочки, и слегка обжарьте их с чесноком и имбирем перед тем, как залить водой. Это придаст бульону насыщенный аромат и глубину вкуса, которую обычно дают часы медленной варки», — Елена Желянина, нутрициолог, диетолог.
Для ускорения процесса отлично подходит скороварка, но и в обычной кастрюле можно добиться отличного результата.
Чтобы сделать вкус ещё интереснее, в бульон добавляют комбу (водоросли) и кацуобуси (сушёный тунец). Эти продукты усиливают вкус умами. Купить их можно на маркетплейсах и в магазинах азиатских продуктов.
Пошаговый рецепт идеального рамена
Ингредиенты:
- курица или куриные кости — 500 г;
- вода — 1,5 л;
- лапша рамен — 200 г;
- соевый соус — 30 мл;
- чеснок — 3 зубчика;
- имбирь — 10 г;
- яйца — 2 шт.;
- свинина или курица — 200 г;
- зелёный лук — 20 г;
- нори — 2 листа.
Приготовление:
- Кости промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить чеснок и имбирь, варить на медленном огне 2–3 часа.
- Лапшу варить отдельно 2–4 минуты, затем промыть холодной водой.
- Мясо нарезать тонкими ломтиками, яйца отварить 7 минут до полужидкого желтка.
- В миску выложить лапшу, мясо, яйцо, овощи, залить горячим бульоном. Украсить зелёным луком и нори.
Полезное по теме:
