Люди выстраиваются в очередь вокруг ее дома, чтобы попробовать это блюдо.
7 июня жительница пригорода Бруклина, Бушвика, Энни Рауверд, начала эксперимент, который принес ей миллионы просмотров, массу любопытных зрителей и голодных гостей, готовых съесть порцию ее вечного рагу. Она не выключает мультиварку, полную постоянно готовящегося тушеного мяса, и 28 июля этому рагу исполнилось 50 дней.
«Это вечное тушеное лето», – объявила Рауверд в TikTok 10 июня – и для нее и многих других жителей Бушвика так оно и есть.
Что такое вечное рагу? Эта кулинарная традиция уходит корнями далеко в прошлое. По словам британского историка Рея Таннахилла, написавшего книгу «Еда в истории», средневековые крестьяне почти никогда не опорожняли свои котлы, за исключением начала Великого поста. В остальное время (за вычетом 40 дней поста) продукты, бурлящие в котле, съедались – наполовину или почти до конца – и тут же добавлялись в котел снова, а огонь под ним никогда не гас.
А польское тушеное мясо под названием «бигос» (или охотничье рагу) рассматривается как первый пример применения этой концепции на более современной практике. Добавление квашеной капусты в бигос служило естественным консервантом и позволяло тушеному мясу храниться и разогреваться в течение нескольких дней.
Рауверд же взяла концепцию вечного рагу и внесла еще несколько современных изменений.
.jpg)
«У меня в мультиварке варится картофель и лук-порей», – написала Рауверда на своем веб-сайте в самый первый день, когда заложила ингредиенты в свою мультиварку.
Но потом это рагу претерпело множество изменений: добавление чечевицы и моркови 9 июня, чашка риса и множество овощей 11 июня, цикорий и паста 27 июня – и многое другое.
«Безопасно ли употреблять его? Да, – говорит она. – Я постоянно держу тушеное мясо при температуре кипения. И мы сами и гости циклически съедаем тушеное мясо в течение недели, чтобы ингредиенты не оставались в мультиварке слишком долго».
Кстати, в наше время есть много примеров вечного рагу. Возьмем, например, вечный моль-мадре шеф-повара Энрике Ольвера, которому, по нашим подсчетам, на данный момент более 2800 дней.
В течение почти двух лет в нью-йоркском ресторане Louro тоже кипела вечная жара, пока ресторан не закрылся в июне 2015 года. У этого тушеного мяса даже был собственный аккаунт в Твиттере, которая постоянно обновлялась.
В Бангкоке есть ресторан под названием Wattana Panich, в котором вот уже более 45 лет постоянно варится собственное «вечное рагу», впервые появившееся в середине 70-х. Ингредиенты включают чеснок, корицу, черный перец, корень кинзы, китайские травы и говядину, которую, по словам владельца магазина, варят в течение нескольких часов перед подачей на стол.
