Бурый и белый рис: в чем между ними разница и какой полезнее
Считается, что лучше покупать цельнозерновой продукт. Объясняем, так ли это.
Формально, бурый и белый рис – это одно и то же. Но бурый – неочищенный, то есть цельнозерновой продукт, а белый – его «более красивая версия». Для многих она привычнее, но надо понимать, что при очищении рис теряет внешнюю оболочку (отруби), которая содержит много клетчатки – в 5 раз больше, чем в белом рисе, а также зародыши, состоящие из большого количества витаминов, минералов, а также белка и полезных жиров. Кроме того, у него ниже гликемический индекс, то есть он лучше подходит для тех, кому нужно контролировать уровень сахара в крови.
Значит ли это, что от белого риса надо отказаться? Диетологи на этом не настаивают. Да, коричневый рис питательнее и полезнее, но разница не так велика. Восполнить недостаток клетчатки и белка можно, например, овощами, например, шпинатом.
При этом у белого риса есть свои преимущества: он полезнее для людей, у которых есть проблемы с ЖКТ, идеально подходит для перекуса перед тренировкой за счет простых углеводов. Обогащенный белый рис содержит больше фолиевой кислоты, чем бурый, почти столько же селена и немногим меньше магния, марганца и витамина B3.
А еще в плюсы белого риса можно записать его цену (он дешевле) сроки хранения – до 2 лет, и – возможно, для кого-то – вкус. Бурый рис, как правило, плотнее и имеет ореховый привкус, а еще его нужно дольше готовить.
