Аквафаба вместо белка: теперь крем для торта получается в 2 раза пышнее — нежнятина, ещё и бюджетно
Главный козырь аквафабы — её способность к пенообразованию
В мире кулинарии, особенно веганской и вегетарианской, есть свой маленький секрет, который произвел настоящую революцию. Речь идет об аквафабе — вязкой жидкости, остающейся после варки бобовых. Звучит не слишком аппетитно, но по своим свойствам этот «бульон» является практически идеальной растительной заменой куриного яйца.
Аквафаба (от лат. aqua — вода и faba — бобы) обладает уникальным свойством: при взбивании она образует густую пену, аналогичную той, что получается из яичного белка. Это открытие позволило кондитерам готовить воздушные десерты без использования продуктов животного происхождения.
«Главный козырь аквафабы — её способность к пенообразованию. В ней содержатся белки и сапонины, которые работают как природные эмульгаторы. При интенсивном взбивании они захватывают пузырьки воздуха, создавая стабильную структуру. Именно поэтому на её основе можно делать всё: от хрустящего безе до нежного мусса», — поясняет шеф-кондитер.
Как приготовить аквафабу дома?
Самый простой и доступный способ получить качественную аквафабу — сварить белую фасоль самостоятельно. Жидкость из банки тоже подойдет, но домашний вариант считается более чистым по вкусу и позволяет контролировать процесс.
Вам понадобятся:
- Белая фасоль — 500 г
- Вода — 800 мл
Процесс приготовления:
- Замачивание. Высыпьте фасоль в кастрюлю и залейте большим количеством воды. Оставьте набухать минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. За это время бобы увеличатся вдвое.
- Варка. Слейте воду, в которой замачивалась фасоль, и тщательно промойте бобы проточной водой. Залейте чистой водой (около 800 мл) и поставьте на медленный огонь. Варите до готовности, следя за тем, чтобы фасоль не разварилась в кашу.
- Сбор. Откиньте готовую фасоль на дуршлаг. Сохраните оставшуюся жидкость — это и есть ваша аквафаба.
Готовую жидкость можно использовать сразу или заморозить порционно для будущих кулинарных экспериментов. Сами бобы станут отличным дополнением к салатам, супам или рагу.
Что можно приготовить?
Универсальность аквафабы поражает. Она отлично держит форму и переносит термическую обработку, что делает её незаменимой в выпечке и десертах:
- Безе и меренги: Взбитая аквафаба со временем застывает в духовке, превращаясь в хрустящее лакомство.
- Кремы для тортов: На её основе получаются легкие и воздушные сливочные кремы (крем шантильи).
- Муссы и глазури: Добавление аквафабы придает десертам нужную текстуру и плотность.
- Макаронс и зефир: Эти капризные десерты также покоряются магии аквафабы.
По консистенции взбитая масса из этой бобовой воды становится идентична яичному белку, позволяя создавать привычные вкусы без лишних затрат и вреда для животных, передают hibiny (18+).
Полезное по теме:
