Они существенно облегчают жизнь и помогают сделать пироги, торты и булочки по-настоящему вкусными – ведь советы дают профессиональные пекари.
Начните с конца рецепта
По словам шеф-повара Colavita Кена Арноне, очень важно быть системным в подходе к выпечке. Это точная наука, которой нужно строго следовать. И самый простой трюк – прочитать ваш рецепт задом наперед.
«Начните с конца рецепта и двигайтесь в обратном направлении, собирая все миски, миксер и противни, предварительно разогревая духовку и т. д. Подготовьте все формы. Затем подготовьте и точно измерьте все свои ингредиенты. Тогда вы ничего не забудете и не будете тратить время, пытаясь срочно растопить шоколад, когда коржи для торта уже подгорают в духовке», – сказал Арноне.
Разбивайте яйца правильно
Тут главное – не стесняться, как пишет Рэйчел Хонг, автор книг «Все о яйцах» и «Гениальные десерты». По ее словам, робкие постукивания яйцом об край миски или ножом по скорлупе разбивают ее на мелкие кусочки. А они могут легко попасть в тесто или проткнуть желток, который в выпечке чаще всего надо отделять от белков.
Разбивать яйца лучше всего острым ножом, ударяя по нему один раз, и достаточно сильно.
Используйте растительное масло для измерения липких ингредиентов
Для липких ингредиентов (например, мед, карамель или сироп), которые трудно вычерпать из мерных чашек, можно использовать растительное масло. Смажьте им измерительные инструменты, будь то стакан, чашка или ложка. Это позволит более липким ингредиентам легко выскользнуть наружу.
Не обязательно лить много масла. Смочите им одноразовое полотенце и протрите нужную посуду.
Используйте несоленое сливочное масло
Соленое масло может изменить химический состав рецептов и испортить нежный вкус теста. Так что проверьте дважды! Даже для несладкой выпечки соль лучше добавлять отдельно.
Завтрак за 10 минут: 5 простых и быстрых рецептов
Не разбивайте в тесто холодные яйца
Чтобы десерт лучше поднялся, оставьте яйца при комнатной температуре на 30 минут. Это сделает тесто более однородным и придаст ему «пушистую» текстуру.
Солите печенье не сверху, а снизу
Если рецепт требует слегка посолить печенье перед помещением в духовку, попробуйте посыпать его солью не сверху, а немного натереть солью нижнюю часть.
Во-первых, это помогает предотвратить отскакивание крупинок соли от теста. Во-вторых, так соль сначала попадают на ваш язык, и вы почувствуете превращение пикантного вкуса в сладкий.
Используйте влажные кухонные полотенца, чтобы испечь ровные коржи для торта
Вместо того, чтобы пытаться выровнять уже испеченные коржи для торта, попробуйте этот лайфхак от Дэна Лангана, ведущего программы Food Network «Dan Can Bake It».
Замочите, а затем отожмите кухонные полотенца и оберните ими форму для торта или кекса снаружи – и только потом ставьте в духовку. Благодаря этому коржи будут подниматься равномерно. Можно вместо полотенец купить многоразовые полоски для выпечки , которые служат той же цели.
Подложите полотенце под чашу миксера, чтобы придать ей устойчивость
Чтобы миска для смешивания не болталась по всей столешнице, пока вы взбиваете тесто или крем, сверните влажное кухонное полотенце в длинную трубку, а ее – в плотный круг, чтобы сформировать «гнездо». В нем миска будет располагаться удобно и устойчиво.
Охладите столешницу перед тем, как начать раскатывать тесто
Чтобы тесто не прилипало к столешнице, будет достаточно пары пакетов со льдом. Положите их на стол на несколько минут. Если у вас нет льда, можете налить в пакеты с зип-застежкой очень холодную воду и сделать то же самое.
Если вы печете что-то в несколько приемов, замораживайте тесто
С охлажденным тестом работать удобнее. Поэтому если вы, например, решили испечь побольше коржей для торта или несколько противней печенья – разными партиями, то пока печется первая порция, уберите оставшееся тесто в морозилку или холодильник. Что предпочесть – зависит от мощности вашего холодильника и времени, когда вам понадобится следующая часть теста. Конечно, замерзнуть в ледяной ком оно не должно, но чем холоднее будет, тем проще.
Чтобы выпечка не прилипала к форме, используйте панировочные сухари
Что бы вы ни пекли – пироги, кексы, бисквит, смажьте форму маслом и посыпьте панировочными сухарями. Поджаренные панировочные сухари вкуснее и обладают более приятной текстурой, чем излишки поджаренной муки. И они позволят без проблем вытащить готовую «вкусняшку» из формы. Как вариант, можно использовать обычную манку.
