Исследователи проанализировали состав разных хлебобулочных изделий и пришли к неприятному результату – он точно не порадует любителей выпечки.
Эти данные скрывали почти четыре года и узнав причину, вы поймете, почему. В 2019 году страховая компания Privilege заказала ученым провести анализ состава хлеба из разных пекарен. В тот момент они хотели проверить фабрики на предмет так называемого «продовольственного мошенничества» – то есть, насколько ингредиенты хлеба соответствуют тому, что указано на этикетке.
Исследователи были готовы обнаружить искусственные добавки, усилители вкуса – в общем, все, но только не то, что нашли в итоге. Во многих буханках и батонах были обнаружены – человеческие волосы! Конечно, не целиком, глазу они не видимы. Но микроскоп и химический анализ состава не ошибаются.
Ученые дают этому не очень приятному явлению несколько объяснений. Да, не исключено, что волос мог упасть с головы работника фабрики. Но самая убедительная, по их версии, причина – это использование добавки L-цистеин. Она позволяет тесту быстрее подняться, что значительно ускоряет процесс изготовления выпечки. L-цистеин – разрешенная пищевая добавка, и синтезировать его должны из куриных и гусиных перьев. Но большинство поставок L-цистеина приходится из Индии и Китая – там, к сожалению, не брезгуют получать его из человеческих волос.
Понять, правильный ли L-цистеин использовали при выпечке самостоятельно никто не сможет – да и на вкус хлеба его присутствие никак не влияет. Увидев в составе выпечки добавку Е920, знайте – это и есть L-цистеин. Но узнать, синтезирован ли он из гусиных перьев или человеческих волос, увы – не сможете.
Главный ингредиент: повар раскрыл секрет, как испечь правильный домашний хлеб
