Верните картошку! Ученые назвали причины есть ее почаще — а мы только рады
Наконец-то ее перестали считать вредной.
Картошка пережила не лучшие времена. В какой-то момент ее начали обвинять почти во всех грехах: слишком много углеводов, высокий гликемический индекс, от этого лишний вес. А картофель фри и чипсы и вовсе сделали символом не самой здоровой еды.
Но есть важный нюанс: картофель и продукты из картофеля — далеко не одно и то же. Обычная вареная или запеченная картошка вполне может быть полезной частью рациона.
Больше пользы, чем кажется
Картофель — источник углеводов, которые дают организму энергию. Но это не вся его ценность.
В картошке есть калий, витамин C, витамин B6 и клетчатка. Причем значительная часть клетчатки находится в кожуре, поэтому молодую картошку при возможности лучше не очищать, а тщательно мыть и готовить целиком. Средняя картофелина с кожурой содержит около 600 мг калия и несколько граммов клетчатки.
Особенно интересны цветные сорта: в красной, фиолетовой и желтой картошке могут содержаться разные антиоксидантные соединения.
Почему картошка получила репутацию вредной еды
Проблема часто не в самой картошке, а в том, что с ней делают после покупки.
Запеченная картофелина и большая порция картофеля фри — совершенно разные продукты с точки зрения питания. При жарке картофель впитывает масло, а к готовому блюду часто добавляют много соли, соусов и других калорийных ингредиентов.
То же касается картофельного пюре с большим количеством сливочного масла и сливок. Сам по себе картофель практически не содержит жира, но добавки могут заметно изменить его калорийность и количество насыщенных жиров.
Поэтому отказываться от картошки только потому, что она содержит крахмал, особого смысла нет. Гораздо важнее смотреть на весь состав блюда.
Как есть картошку с пользой
Самые простые способы приготовления — варка, запекание, тушение или приготовление на пару. Хороший вариант — запечь картофель в кожуре и добавить немного оливкового масла, зелени или специй вместо большого количества масла, сливочного соуса и соли.
Еще один интересный момент связан с охлаждением. После приготовления и охлаждения часть крахмала в картофеле превращается в так называемый резистентный крахмал. Он переваривается медленнее и обладает некоторыми свойствами пищевых волокон. Поэтому холодная картошка в салате — не обязательно менее полезный вариант, чем горячая.
При этом полностью объявлять картофель «суперфудом» тоже не стоит. В нем есть полезные вещества, но рацион лучше строить разнообразно, сочетая картофель с другими овощами, источниками белка, цельными злаками и бобовыми.
А как насчет фигуры?
Сам по себе картофель не является продуктом, который автоматически приводит к набору веса. На результат влияет общий рацион, размер порции и прежде всего то, с чем и как его едят.
Например, запеченная картофелина с рыбой и салатом — совсем другая история, чем большая порция картофеля фри с жирным соусом.
Поэтому картошку вполне можно вернуть в меню, если вы раньше исключили ее из-за страха перед углеводами. Не обязательно есть ее каждый день, но если хочется — то почему бы и нет. Лучше выбирать простые способы приготовления, по возможности сохранять кожуру и не превращать полезный продукт в основу блюда, перегруженного маслом, солью и жирными добавками.
