Когда утром некогда раскатывать тесто и вымерять граммы, тонкий лаваш выручает: трубочки с яйцом и сыром жарятся быстро и обеспечивают по-настоящему сытный завтрак.
Когда утром нет времени на тесто и точные граммы, выручит лаваш: трубочки с яйцом и сыром собираются за минуты, жарятся быстро и выходят с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Лаваш работает как «готовое тесто» — без дрожжей и муки на столе — а рецепт легко подстроить: меняйте сыр, зелень и остроту без пересчёта пропорций. Плюс — удобно порционно: каждый берёт свою трубочку, ничего не разваливается.
Что нужно на 2–3 порции: 3 яйца, 150 г тёртого сыра, 2 ст. л. сметаны, 2 листа лаваша, соль, перец и зелень по вкусу (укроп, петрушка, зелёный лук). Если сыр солёный, соль добавляйте в конце — после пробы начинки.
Начинка: взбейте яйца с перцем и щепоткой соли до однородности, вмешайте тёртый сыр. Мелко порежьте зелень, добавьте вместе со сметаной — она делает начинку кремовой и не даёт ей пересохнуть, даже если передержать на огне.
Сборка: лаваш разрежьте на прямоугольники — по 4–6 заготовок с листа. Выложите начинку полоской с небольшими отступами по бокам, сверните плотной трубочкой, шов прижмите или «склейте» каплей начинки.
Жарка и подача: на разогретой сковороде с каплей масла уложите трубочки швом вниз, обжарьте до румяности со всех сторон. Для более мягкого варианта накройте крышкой на 1 минуту. Подавайте горячими со сметаной, йогуртовым соусом или каплей аджики; «на вынос» заверните в фольгу или бумагу.
Хитрости: не кладите слишком много начинки — лаваш промокнет и порвётся. Если лаваш суховат, слегка сбрызните водой и подержите под полотенцем 10–15 секунд — станет эластичнее.
