От удачного выбора творога зависит не только вкус блюда, но и впечатление от праздничного стола: эксперт ВНИМИ Лариса Абдуллаева называет критерии качества и признаки сомнительного продукта.
Руководитель направления технического регулирования ВНИМИ и кандидат технических наук Лариса Абдуллаева объяснила, как выбрать творог для пасхи: ориентируйтесь на маркировку, состав и сроки хранения.
Ищите на упаковке короткое «Творог» без эпитетов — по ГОСТ 31453‑2013 это гарантия, что продукт сделан только из молочного сырья.
Для пасхи лучше свежий, не замороженный творог с минимальным сроком годности.
По классическому ГОСТу в составе допустимы молоко (цельное, обезжиренное или сухое), сливки, закваска, сычужный фермент и хлористый кальций. Продукты по ТУ могут содержать концентрат молочного белка или сливочное масло, но растительные жиры, соевый белок, консерванты, стабилизаторы и красители для «чистого» творога недопустимы. Творожные изделия с фруктами или зеленью для пасхи не подходят.
Срок годности в пергаменте или полимерной плёнке — 14–21 день при 2–6°C, в вакууме — до 30 дней. Больше месяца — признак заморозки или несоответствия ГОСТу. По ТУ допускается однократная заморозка; повторная убивает полезную микрофлору и портит структуру. В магазине проверяйте температуру на полке: 2–6°C.
Цвет — белый или светло‑кремовый; у жирного или «летнего» творога возможен лёгкий желтоватый тон. Розовые, зеленоватые или серые пятна — повод отказаться. Консистенция не должна быть чрезмерно сухой, крошливой или «резиновой». Аромат — чистый кисломолочный; прогорклый, дрожжевой, затхлый или «кормовой» — тревожный сигнал. Сильная кислинка и ярко «сливочный» запах могут говорить о нарушениях технологии или ароматизаторах.
Дома храните творог при 2–6°C. Для длительного срока возможна только разовая заморозка: после разморозки он не годится для пасхи, но подойдёт для сырников, запеканок и начинки.
