Стоит попробовать: что добавить в мясо, чтобы оно стало идеально мягким и сочным
Многие даже бы и не подумали, что это может быть приправой.
Скорее всего вы начинаете день с чашки любимого кофе. Но знаете ли вы, что его свежемолотые зерна могут стать отличным добавлением к приправам для мяса.
«Насыщенные и слегка горьковатые кофейные нотки могут дополнять различные ингредиенты и усложнять пикантные рецепты, - говорит шеф-повар, эксперт в приготовлении барбекю Рашид Филипс.
Повара пока не до конца понимают, как это работает, но куски мяса, замаринованные в кофе, просто тают во рту. По одной из версий это из-за содержащихся в нем танинов, которые размягчают белковые волокна, удерживая при этом соки и жиры.
Чтобы сделать кофейную приправу, повара советуют смешать несколько ингредиентов, например соль, черный перец и свежие травы. Если хотите поэкспериментировать, добавьте сахар, который даст сладость, а еще сушеный чеснок, кайенский перец, молотую корицу и гвоздику.
«Чтобы усилить вкус и нежность говядины, я рекомендую мариновать ее как минимум ночь, а в идеале сутки», - говорит Филипс.
Для более деликатного мяса минимальное время – 4 часа, для рыбы – от 10 минут для 2 часов. Тут главное не переборщить, иначе получите обратный эффект.
«Как в любом маринаде с высоким содержанием кислоты, ферментов (например, ананасового сока) или танина, белок разрушается тем быстрее, чем дольше он находится в контакте с мясом, - объясняют эксперты. – Кофе может сделать срез настолько мягким, что мышечная ткань полностью разрушится и мясо просто развалится на части. Стейка точно не получится».
Кстати, кофе не только сделает мясо мягким, но и придаст ему необычный горьковатый аромат, который помогает обострить все ощущения. Повара рекомендуют использовать кофе темной обжарки и важно, чтобы это были свежемолотые зерна максимально мелкого помола, так кофе равномерно распределится и лучше впитается.
