Оливки – зеленые, маслины – черные. Формально – одно и то же, а как на самом деле?
Оливки и маслины – это плоды одного дерева, оливы. Говорят, что слово «маслина» вообще придумали только в СССР, и только в нашей стране для обозначения темных и зеленых оливок есть разные слова. Разница между плодами разного цвета в степени их созревания и последующей обработке для консервирования.Ведь даже созревшие оливки – просто черные.
Если вы видите в магазине маслины, цвет которых однородный и очень темный, почти черный, то перед вами образец, созданный промышленными „колористами“. Настоящие темные оливки никогда не имеют ровный тон, они всегда с переходам
По словам эксперта, то, что мы называем оливками, то есть зеленые плоды, однозначно полезнее, хоть они и не такие яркие. Черные тоже полезны, если плоды натуральные. Об этом говорят темно-коричневые вкрапления или фиолетовые переходы. Густой темный ровный цвет получается только при обработке – насыщении кислородом для консервирования. Это говорит о том, что урожай собрали в октябре, когда оливки были зелеными, а потом подвергли окислению – на 7-10 дней погрузили в специальный раствор с пищевыми добавками Е579 и Е585. Так ускоряют процесс их созревания для консервирования.
