Секретный ингредиент: зачем кулинары советуют добавлять в блины снег
Веская причина полюбить зиму – оказывается, снег можно и нужно использовать в кулинарных целях.
Об этом рассказала шеф-повар Мерри Пост. В своей новой кулинарной книге она привела рецепт блинов, адаптированный из поварского сборника 1880 года.
Оказалось, что вековая традиция, которая делает блины легкими и пышными – это добавление снега. «Когда тесто попадает на горячую сковороду, снег быстро превращается в расширяющийся пар, который разрыхляет блины, делает их более воздушными», — объясняет она.
Рецепт требует от 3/8 до 1/2 стакана снега, который надо добавить в тесто. Чтобы снег не растаял, можно запастись большим количеством.
The Guardian выдвигает несколько теорий относительно истории «снежных блинов». Например, что снег был подмешан в тесто для блинов после Второй мировой войны из-за нехватки яиц. Издание также цитирует теорию, согласно которой природный аммиак в свежем снегу действует как разрыхлитель, предполагая, что его могли использовать для подъема выпечки до изобретения специального порошка.
Снег традиционно используется и в других блюдах. Например, 200-летний рецепт кленовой ириски – горячий кленовый сироп выливали на свежий снег, превращая его в лакомство, которое традиционно сочетается с крекерами, пончиками и кофе.
