Мы все видели, как мама делает это – но действительно ли этот трюк себя оправдывает?
Многие из нас добавляют щепотку соли, когда кипятят воду – и неважно, варите ли вы картошку, пшенку или яйца. Большинство из нас видело, как это делали наши мамы; они, вероятно, видели, как их мамы делали то же самое… И это настолько укоренилось в сознании любой хозяйки, что мы делаем это на автомате.
Раньше считалось, что добавление соли ускоряет закипание воды – ожидание и правда может показаться вечностью, особенно, когда спешишь сварить яйца на завтрак. Это даже хуже, чем ждать, пока духовка разогреется. Так что подойдет любой способ, чтобы ускорить процесс.
Но, если следовать научным объяснениям, добавление соли в воду меняет ее физические свойства двумя способами: повышение температуры кипения и снижение удельной теплоемкости.
Это означает, что воде нужно больше времени, чтобы закипеть, но при этом требуется меньше энергии, чтобы нагреть ее.
После одновременного тестирования двух кастрюль с водой стало ясно, что даже добавление значительного количества соли не сильно повлияло на скорость закипания воды.
Однако стоит знать, что соленая вода будет кипеть при более высокой температуре. А это означает, что еда будет готовиться быстрее, если она окажется в такой воде. Так что сэкономить время все же получится – правда, не в начале процесса приготовления, а ближе к его концу.
И тут есть еще одно но – как же без этого. Если посолить воду заранее, то продукты впитают в себя больше соли, пища может показаться недосоленной, и в итоге вы съедите соли больше, чем нужно. А это плохо – соли нельзя есть больше 5 граммов в день.
