Светло.Медиа Лайфхаки для дома Повара недовольны: нобелевский лауреат заявил, что все в мире варят макароны неправильно

Лайфхаки для дома

Повара недовольны: нобелевский лауреат заявил, что все в мире варят макароны неправильно

Физик считает, что плиту можно выключить уже через 2 минуты после начала варки.

Знаете один быстрый и надежный способ вывести из себя итальянцев? Расскажите им, что в их национальной кухне что-то не так. Вот почему заявление нобелевского лауреата 2021 года по физике, профессора Джорджио Паризи (тоже итальянца, между прочим) вывело всех из себя. Физик заявил: пасту, как и любые другие макароны, можно варить с помощью остаточного тепла.

«Положите макароны в кипящую воду и проварите 2 минуты, – посоветовал Паризи на своей странице в соцсети. – Потом выключайте плиту и оставляйте пасту в кастрюле».

Ученый объяснил, мол, макароны доварятся за счет остаточного тепла, пока плита будет остывать. Важно плотно прижать крышку, чтобы тепло не уходило через испарение.

«Я обычно ставлю газ на минимум, чтобы они варились с минимальным расходом, – пишет Паризи. – Но можно и отключить его полностью».

Можете себе представить, какую дискуссию вызвало это заявление? Так обладатель звезды Мишлен, шеф-повар Антонелло Колонна заявил, что в таком случае макароны становятся резиновыми, и в его ресторане их никогда не будут готовить по такому рецепту. Его поддержали и другие повара.

«Готовить пасту, разные ее типы – маккерони, паккети, букатини и другие – это литургия, которую нарушать нельзя. Пасту следует бросать в кипящую воду и держать на огне до готовности», – цитирует газета Corriere della Sera неаполитанского шеф-повара Дженнаро Эспозито, обладающего двумя звездами «Мишлен».

Wirestock/ Freepik

Дошло до того, что студенты из Ноттингемского Трентского университета провели целое исследование, чтобы подтвердить или опровергнуть утверждение физика. Для этого они изучили процесс варки пасты и выяснили, что он идет в два этапа. Сначала горячая вода насыщает тесто, делает его мягким, а затем, за счет разбухания белков, и съедобным. Но для этого они должны хотя бы 10 минут провариться в кипятке.

Есть метод, который вообще не требует энергетических затрат. Макароны можно замочить на 2 часа в холодной воде: увлажнение будет таким же. Потом их достаточно прогреть буквально минуту. Можно вдвое уменьшить количество воды, и это тоже не помешает макаронам «свариться». Кстати, говорят, получается вполне съедобно.

А вот худший способ – этот пытаться сварить макароны в микроволновке. Воду она нагреет, но сами макароны останутся сырыми.

❤️

😹

🙀

😿