В нем есть уникальное вещество сульфорафан, но образуется оно только при определенных условиях.
Один из самых полезных видов капусты назвала в своем телеграм-канале эндокринолог Зухра Павлова. По ее словам, именно брокколи обладает совершенно уникальными свойствами – в ней образуется сульфорафан, который способен тормозить и даже предотвращать рост опухолей, как доброкачественных так и злокачественных, а также снимать воспаление. Он же очень эффективен в профилактике сахарного диабета обоих типов.
Он нивелирует вред от конечных продуктов гликирования (КПГ), то есть белков или жиры, которые подверглись «просахариванию» – воздействию углеводами без участия ферментов. Такой процесс, например, происходит при жарке. Образование на продукте темной корочки, включая корочку на хлебе - это источник КПГ.
Врач объясняет: именно КПГ сейчас считают одним из главных факторов ускоренного старения. При этом бороться с ними сложно: понятно, что в первую очередь надо исключить из рациона жареные продукты, использовать лимон, пряные травы и как раз продукты с сульфорафаном.
Их очень немного, и все они – разные виды капусты. Кроме брокколи, сульфорафан есть в цветной, белокочанной капусте, кольраби, кресс-салате. Но в брокколи его больше всего.
Это не значит, что брокколи надо есть каждый день. Достаточно включать ее в рацион в 2-3 раза неделю. Но тут есть одна кулинарно-медицинская тонкость: сначала овощ надо разломить на куски и оставить при комнатной температуре примерно на час, потому что именно при контакте с воздухом в брокколи образуется сульфорафан.
Потом можно сварить на пару, хотя есть любители есть и сырую. Пережевывать брокколи надо очень тщательно, опять же из-за особенностей усвоения сульфорафана.
Кстати, эндокринолог объяснила, почему одним людям брокколи кажется очень горькой, а другие едят ее с удовольствием. Оказывается, все дело в генетике. Есть две вариации гена TAS2R38, которые передаются от родителей. Если у человека вариация AVI, то он может спокойно есть брокколи и пить кофе, а если вариация PAV – то эти продукты ему покажутся очень горькими. Если мама и папа передали обе вариации гена, но чувствительность к этому вкусу будет средняя.
