Мы думали, гораздо меньше: сколько на самом деле можно хранить яйца в холодильнике
Сырые, готовые или разбитые — для всех сроки будут разные.
Всегда есть искушение купить упаковку на 30 яиц — она дешевле. Или затариться по акции. Но доживут ли яйца до момента использования? Спойлер: скорее да, чем нет.
Свежие сырые яйца — настоящие чемпионы-долгожители. В сыром виде в скорлупе они могут безопасно лежать в холодильнике от 3 до 5 недель с даты упаковки на коробке.
Правда, со временем их кулинарные свойства меняются: у «пожилых» яиц белок становится более жидким, а желток — плоским. Для идеальной яичницы-глазуньи лучше брать самые свежие, а вот для выпечки или варки вкрутую отлично подойдут те, что полежали.
Главная ошибка — полка на дверце
Почти во всех современных холодильниках пластиковый лоток для яиц встроен прямо в дверцу. Забудьте про него!
Дверца — самое теплое место, которое обдает продукт горячим воздухом из комнаты при каждом открывании. Эти постоянные температурные качели — идеальная среда для размножения бактерий.
Как правильно: храните яйца исключительно в их родной картонной упаковке на верхней — самой холодной — полке, ближе к задней стенке. Картон не только удерживает влагу, но и защищает пористую скорлупу от впитывания резких запахов других продуктов
А что с вареными и разбитыми?
Здесь правила игры резко меняются, ведь защитный барьер яиц уже нарушен
- Вареные яйца (и в скорлупе, и очищенные) хранятся в холодильнике не более 7 дней (1 недели). При варке с них смывается естественная защитная пленка, открывая поры для микробов.
- Сырые белки и желтки (без скорлупы). Если для рецепта вам понадобились только желтки, оставшиеся белки могут простоять в плотно закрытом контейнере от 2 до 4 дней. Желтки продержатся столько же, но чтобы они не высыхали и не покрывались коркой, залейте их каплей холодной воды и плотно закройте крышкой.
Как проверить на свежесть?
Если сомневаетесь, устройте яйцу тест с водой. Опустите его в стакан с холодной водой: свежее останется лежать на дне, а испорченное — всплывет на поверхность (в нем со временем скапливаются газы). Ну а если при разбивании вы почувствовали малейший подозрительный запах или увидели странный оттенок — без сожаления отправляйте его в мусорное ведро. Здоровье и идеальный вкус ваших блюд точно дороже!
