Можно ли пить вчерашний чай: когда он становится опасен
В яд напиток не превратится, но навредить сможет.
Заварили чай, не допили и оставили до утра? Или решили не выбрасывать заварку и использовать ее еще раз? С чаем действительно не все так просто: многое зависит от того, сколько он стоял, где хранился и добавляли ли в него молоко, сахар или лимон.
Можно ли пить вчерашний чай?
Если чашка простояла несколько часов при комнатной температуре, это не означает автоматически, что напиток стал опасным. Но оставлять заваренный чай на ночь при комнатной температуре — не лучшая привычка. При длительном хранении меняются вкус и химический состав напитка, а полифенолы постепенно окисляются. В заварке начинают плодиться бактерии и грибки: пусть даже плесень еще не видно невооружнным глазом, но она вполне может там быть. Так чай вместо антиоксидантных свойств получает аллергенные.
И конечно не стоит оставлять до следующего дня чай с молоком, сливками или другими скоропортящимися добавками. Такой напиток лучше убрать в холодильник вскоре после приготовления, а не оставлять на кухонном столе.
Поэтому простое правило такое: лучше пить свежезаваренный чай, а не хранить его сутками. Если напиток простоял ночь в тепле, разумнее приготовить новую порцию.
А можно ли заваривать чай несколько раз?
Да — для многих сортов листового чая повторное заваривание совершенно нормально и даже является частью традиционного способа приготовления. Но количество повторных заварок зависит от вида и качества чая, размера листа и времени настаивания.
При этом повторное заваривание — это не то же самое, что оставить влажные чайные листья на сутки, а потом снова залить их водой. Если хотите использовать заварку повторно, лучше сделать это в течение короткого времени, а не хранить мокрые листья до следующего дня.
И еще один нюанс: каждое заваривание меняет состав напитка. Полифенолы, например, чувствительны к температуре, свету, кислороду и условиям хранения. Они распадаются — и чай превращается в бурую жижу.
Что за пленка появляется на поверхности?
Тонкая блестящая пленка, которая иногда выглядит как масляные разводы, не обязательно означает, что чай испортился. Ученые исследовали это явление и выяснили, что пленка формируется из полифенолов чая, взаимодействующих с ионами, содержащимися в воде. Особенно важны кальций, магний и бикарбонаты, поэтому выраженность пленки зависит от жесткости воды.
На ее образование также влияют сорт чая, температура, контакт напитка с воздухом и некоторые добавки. В исследовании ETH Zürich указано, что пленка не образовывалась на чае, приготовленном на дистиллированной воде, что еще раз указывает на важную роль минералов воды.
Так что пленка сама по себе не является признаком плесени или испорченного чая. Но в ней тоже могут начать плодиться бактерии. Так что, если напиток долго стоял, пить его все-таки не стоит. И еще одно: если разогреть холодный чай в микроволновке, вы с огромной долей вероятности получите нечто мерзкого вкуса и совершенно бесполезное.
