Модный булгур или пшеничная крупа? Чем они отличаются и что полезнее
И то, и другое сделано из пшеницы, но у них разный вкус, текстура и пищевые свойства.
Имеет ли смысл переплачивать за булгур, когда можно купить пшеничную крупу за копейки? Давайте разбираться.
В чем разница
Булгур производят преимущественно из цельной пшеницы: зерна предварительно пропаривают, высушивают и дробят. Благодаря такой обработке крупа быстро готовится, а зерно сохраняет оболочку, зародыш и эндосперм.
Пшеничная крупа» — это тоже дробленые зерна пшеницы, но степень их обработки может различаться. Чем сильнее удалены оболочка и зародыш, тем меньше в продукте пищевых волокон. Поэтому при сравнении важно смотреть не только на название крупы, но и на конкретный продукт.
Что полезнее
Если речь идет об обычной пшеничной крупе и булгуре из цельного зерна, у булгура есть преимущество по содержанию клетчатки. В 100 граммах сухого булгура ее количество — до 18 граммов. В порции готовой каши (из 50 г крупы) — около 8 г. Пищевые волокна помогают дольше сохранять чувство сытости и поддерживают нормальную работу кишечника.
Есть у булгура и еще одна особенность: крупа относительно медленно повышает уровень глюкозы в крови. В одном исследовании гликемический индекс булгура составил около 65, тогда как у некоторых других пшеничных продуктов он был выше.
А что с калорийностью?
Большой разницы между крупами как таковой нет: обе являются источниками сложных углеводов и могут быть частью сбалансированного рациона. При этом гораздо важнее порция и то, с чем крупу подают. Овощи, бобовые, мясо, птица или другие источники белка сделают блюдо более сытным и полноценным.
Получается, если выбирать между булгуром и сильно обработанной пшеничной крупой, преимущество чаще будет на стороне булгура — прежде всего благодаря большему количеству пищевых волокон. А если пшеничная крупа изготовлена из цельного зерна и содержит много клетчатки, разница становится значительно меньше.
