Хороший кулич — не удача и не особая мука, а пара верных приёмов, которые дают нежнейший, «пуховый» мякиш и на второй, и на третий день.
Простой способ испечь «пуховый» кулич, который остаётся мягким несколько дней. Секреты — опара с уксусом, взбитые белки и мягкое, чуть липкое тесто. Мякиш получается воздушным, но не сухим, с красивым разрезом.
Ингредиенты (на несколько средних куличей):
- молоко — 250 мл
- дрожжи: свежие 25 г или сухие 10 г
- мука — около 800 г (по консистенции)
- яйца — 3 шт.
- сливочное масло — 100 г
- сахар — 120 г
- ванилин — 1 г
- изюм — 150 г
- соль — 1/2 ч. л.
- уксус 9% — 1 ст. л.
Опара: в тёплом молоке растворите дрожжи, вмешайте ~250 г муки и уксус. Накройте и оставьте на 30–40 минут — масса должна подняться «шапкой» и покрыться пузырьками.
Желтки взбейте с сахаром и ванилином до пышности. Белки взбейте с солью до крепких пиков. В опару введите желтковую массу, мягкое масло, затем аккуратно — белки. Подсыпая муку, замесите мягкое, слегка липкое тесто. Дайте подойти в тепле около часа — вдвое.
Изюм промойте, обсушите, обваляйте в муке, вмешайте в тесто и подержите ещё ~30 минут. Разложите по формам, заполняя наполовину, дождитесь подъёма почти до края.
Выпекайте: 15 минут при 100°C, затем при 180°C ещё 20–30 минут (ориентируйтесь на размер). Шпажка — сухая; верх при необходимости прикройте фольгой. Оставьте в формах на 10 минут, затем остудите на решётке.
Полностью остывшие куличи храните при комнатной температуре в пакете/контейнере. Глазурь наносите только на холодные. По желанию добавьте цедру, часть изюма замените цукатами, а треть молока — сливками.
