Котлеты без мяса и рыбы: угадаете, из чего мой самый сочный фарш?

Котлеты из кальмара — быстрый и нежный вариант ужина без «резиновой» текстуры и навязчивого запаха моря. Секрет в том, что кальмар не отваривается заранее, а превращается в фарш и готовится быстро, оставаясь сочным. Манка впитывает лишнюю влагу и помогает котлетам держать форму, а панировка даёт хрустящую корочку.

• 700 г кальмара (тушки)
• 2 яичных желтка
• 3 ст. л. манки
• соль и специи по вкусу
• панировочные сухари
• масло для жарки
• зелень для подачи
• 1 ст. л. сметаны — по желанию

Подготовка: тушки обдайте кипятком, снимите плёнку, удалите внутренности и хорду. Не варите. Мякоть промокните бумажными полотенцами. Пробейте кальмар в блендере до однородности, добавьте желтки, соль, специи, манку (и сметану — опционально). Перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы манка набухла.

Формирование и жарка: ложкой выкладывайте небольшие порции фарша, обваливайте в сухарях и жарьте на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон. Не делайте котлеты слишком крупными — так они прожарятся равномерно; средний огонь надёжнее, чтобы внутри не осталось сырого фарша.

Специи: чёрный перец, паприка, сушёный чеснок и щепотка мускатного ореха сделают вкус теплее. Для свежести — лимонная цедра или долька лимона к подаче. Гарниры: картофельное пюре, рис, булгур или хрустящий салат. Посыпьте зеленью — и ужин «как из кафе» готов за 20 минут.