Сразу, как принесли из магазина? Только перед приготовлением? А может, вообще не мыть?
Есть три вида хозяек: одни убирают в холодильник продукты, принесенные из супермаркета, только после мытья. Другие моют их непосредственно перед приготовлением. Третьи моют только то, что едят сырым – и отчасти они правы, к примеру, рыбу, птицу и мясо перед приготовлением мыть вообще не нужно.
А как правильно поступать с куриными яйцами? На первый взгляд, кажется логичным убрать их на хранение уже в чистом виде. Ведь перекладывать на дверцу грязные – это как-то фу, бактерии ведь по всему холодильнику разбредутся. Но ключевое слово – кажется. Эксперты предупреждают: при мытье повреждается защитная оболочка яйца, из-за этого срок его хранения резко сокращается.
«Обычные столовые яйца хранятся от 8 до 25 дней. Срок хранения мытых яиц составляет всего 12 дней», – объясняют эксперты Роспотребнадзора. И добавляют, что в холодильнике микроорганизмы плодиться не любят – слишком холодно. К тому же, если помыть яйца сразу, то вредоносные бактерии с их поверхности могут перекочевать под скорлупу, увеличивая ваш риск заразиться. Поэтому мыть яйца стоит, но только непосредственно перед готовкой.
А что будет, если яйца не мыть? Все равно ведь они пройдут термообработку, все бактерии погибнут. Специалисты говорят, что на это лучше не рассчитывать.
В чем опасность немытых куриных яиц
Скорлупу любых яиц населяет огромное количество вредных бактерий, которые активно размножаются, пока их не уничтожат. Они могут с легкостью попасть в пищу и, соответственно, в организм человека.
Какими инфекциями может «одарить» человека немытое яйцо? В этом списке много неприятного: сальмонелла, гельминты и микоплазма.
Как инфекции могут пробраться в пищу?
Если яйцо целое, паразитам не удастся пробраться в продукт и сделать его заразным. Но если целостность скорлупы нарушена и на ней есть даже маленькая микротрещина, вредоносным бактериям гораздо легче просочиться во внутреннюю часть яйца.
Второй вариант: это заражение съедобной части продукта паразитами при механическом разбивании яйца перед готовкой. Как это часто происходит? Часть яйца соприкасается со скорлупой или нож, которым разбивали яйцо, перенес инфекцию на сам продукт. Так и происходит заражение. Именно поэтому крайне важно тщательно мыть яйца перед их употреблением в пищу: с мылом и в теплой воде. Гордон Рамзи раскрыл секрет идеальной яичницы: гениальный лайфхак
На всех ли яйцах есть вредоносные бактерии
Нет, возбудители опасных инфекции живут только на скорлупе тех яиц, которые были снесены нездоровой птицей. Здоровая курица безопасна, и продукты, полученные от нее, тоже.
Но как проверить факт здоровья или нездоровья птицы? Никак. Поэтому врачи утверждают, что лучше потратить лишние две минуты и тщательно помыть купленные яйца, чем брать на себя риски возникновения заболеваний. В группу риска попадает и домашняя птица, в качестве и безвредности которых вы уверены.
Инфекции поражают только куриные яйца?
Бытует мнение, что перепелиные яйца можно не мыть, так как у перепелок не бывает сальмонеллеза. Но это не означает, что птицы не могут болеть другими болезнями. Как и курицы, они также переносят гельминтов и микоплазму.
Паразиты бывают на любых яйцах, поэтому не нужно делать никаких исключений.
Как правильно мыть куриные яйца
Важно не просто промыть под струей воды, а использовать при этом моющее средство: гель для мытья посуды и фруктов с овощами, хозяйственное или антибактериальное мыло. И неважно, собираетесь ли вы разбивать скорлупу или будете варить яйца – бактерии ведь могут осесть на руках, а оттуда уже разнестись по всей кухне. И тогда проблем со здоровьем будет не избежать.
