Идеальный аромат и цвет, как у свежего: как засолить укроп на зиму
Заморозка лишает укроп яркого запаха, а зелень из супермаркета не в сезон — вообще не предел мечты.
Если вы из тех счастливчиков, у кого укроп в огороде растет, как сорняк, то вам непременно стоит попробовать этот способ заготовки зелени на зиму. Соление — это незаслуженно забытый бабушкин метод, который легко обходит и заморозку, и сушку.
Почему именно соление?
После разморозки укроп теряет свою текстуру и часть аромата, а сушка напрочь лишает его эфирных масел. Соль же выступает идеальным природным хранителем — благодаря ей зелень остается плотной и яркой, эфирные масла не испаряются, а наоборот, концентрируются. Не нужно долго сушить, тратить электричество или место в морозильнике — заготовка отлично чувствует себя на полке холодильника.
Как засолить укроп: рецепт
Вам понадобятся всего два ингредиента — свежий укроп и крупная поваренная соль. Проверенная пропорция — 4:1, то есть, на 400 г зелени берите 100 г соли.
Процесс приготовления очень простой:
- Тщательно промойте укроп. Переберите его, удалите пожелтевшие веточки.
- Сушка — это самый важный этап. Разложите укроп на полотенце и дайте ему полностью высохнуть. Влаги остаться не должно.
- Удалите жесткие стебли — не выбрасывайте их, а заморозьте для варки бульонов. Нежную зелень мелко порубите.
- В глубокой миске пересыпьте укроп солью и слегка перетрите руками. Плотно, слой за слоем, утрамбуйте массу в чистые сухие баночки с помощью ложки. Уплотняйте укроп, пока не выделится сок. Сверху насыпьте тонкий «защитный» слой соли и закройте чистой капроновой крышкой.
Баночки лучше выбирать небольшие — объемом до 200-250 мл. Укроп — концентрированная добавка, маленькая емкость не успеет заветриться в процессе использования. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.
Что может пойти не так?
Важно избегать типичных ошибок, которые могут все испортить.
- Ошибка №1: использование йодированной или мелкой соли. Йодированная соль запустит процесс брожения, и зелень потемнеет. Мелкая соль «Экстра» слишком быстро растворяется, из-за чего легко ошибиться с концентрацией. Используйте только обычную крупную каменную соль.
- Ошибка №2: недостаточная просушка. Если закатать укроп с каплями воды, в банке появится плесень. Зелень должна быть абсолютно сухой на ощупь.
Когда зимой будете добавлять такой укроп в супы, соусы или к картофелю, сначала кладите зелень, а только потом досаливайте само блюдо, если это вообще понадобится.
