Это блюдо ценят за яркий сбалансированный вкус и скорость приготовления
Суп том-ям, некогда считавшийся экзотикой, сегодня прочно вошёл в меню ресторанов и на кухни любителей азиатской кухни по всему миру. Его ценят за яркий сбалансированный вкус и скорость приготовления. Как приготовить аутентичный том-ям в домашних условиях и не испортить блюдо, рассказала бренд-шеф и кулинарный эксперт Елена Ландэ.
Для приготовления четырёх порций классического том-яма потребуется куриная основа, специальный бульон и наполнение.
Куриная основа:
- цыплёнок — 300 г;
- морковь, корень имбиря, луковица, чеснок, лемонграсс, стебель сельдерея.
Бульон:
- вода — 900 мл;
- сахар, морская соль;
- паста «Том-ям» — 1 ст. л.;
- лайм — 1 шт.;
- кокосовое молоко — 130 мл.
Наполнение:
- шампиньоны — 150 г;
- помидоры черри — 200 г;
- петрушка, кинза;
- рис жасмин — 100 г;
- креветки — 200 г.
Пошаговое приготовление
- Овощи и цыплёнка нарезают крупными кусками и запекают в духовке при 180–200 °C 15–20 минут.
- Запечённые ингредиенты заливают водой, доводят до кипения, добавляют пасту «Том-ям», соль, сок и половину лайма, кокосовое молоко.
- В бульон кладут нарезанные грибы, половинки черри, зелень и креветки. Варят 5 минут. Рис готовят отдельно и подают с супом.
Советы и типичные ошибки
«В этом супе обязательные составляющие — паста «Том-ям» и лайм. Кокосовое молоко можно и не добавлять», — отмечает Елена Ландэ.
Эксперт советует не бояться заменять или исключать экзотические компоненты, если их нет под рукой. Главное — сохранить баланс кислоты и остроты.
«Для того чтобы избежать перебора со специями, стоит дегустировать суп на каждом этапе. А чтобы не переваривать креветки, лучше добавить их в последнюю очередь», — рекомендует бренд-шеф.
Чтобы уменьшить остроту, можно добавить больше лайма или лимона. Пасту следует вводить осторожно, так как она очень жгучая.
Том-ям — национальное блюдо Таиланда и Лаоса. Изначально его готовили на прозрачном бульоне без кокосового молока, используя рыбу, курицу или даже лягушек. Сливочная версия с креветками появилась позже.
Существуют разные вариации:
- том-ям кунг — с креветками и кокосовым молоком;
- том-ям кай — с курицей;
- том-ям нам кхон — с выраженным сливочным вкусом.
Секрет мировой популярности супа — в уникальном сочетании кислого, сладкого, солёного и острого вкусов. Сейчас том-ям адаптирован под разные предпочтения и стал по-настоящему международным блюдом.
Вегетарианский вариант том-яма также возможен, достаточно заменить бульон на воду и увеличить количество овощей. Хранить готовый суп не рекомендуется — его готовят непосредственно перед подачей.
Полезное по теме:
- Этот легендарный суп варят сутками в ресторанах Японии: как приготовить дома за 45 минут — трюк от эксперта
- Легендарные чебуреки, как из советской столовой: тот самый вкус по рецепту наших бабушек — готовим дома
- «Гречневый плов»: муж снова смог удивить ужином из самых простых продуктов — делюсь его находкой
