Эксперты Роскачества выделили масла, изготовленные исключительно из сливок: в пасхальной сдобе замена их на растительные жиры делает кулич низким, плотным и быстро черствеющим.
Для пасхальной сдобы нужно только настоящее сливочное масло: маргарин и спреды нарушают структуру — кулич хуже поднимается, крошка плотная и быстро черствеет. Роскачество выделило масла, сделанные исключительно из сливок.
Стабильное высокое качество подтверждено у 22 наименований, включая «Домик в деревне», «Простоквашино», «Экомилк», «Брест-Литовск», «Карат», «Рузское», «Савушкин», «Тысяча озёр», а также Arla Natura, Gudberg и Lattesco. Знак качества Роскачества получили «Рузское», «Ферма» и Lattesco.
Критерии: жирность от 82,5% (маркировки 72% и 61% — это спреды/маргарины) и состав без растительных жиров, включая пальмовое и заменители. В 2016 году фальсификацию находили у «Вологодских лугов», «Молочной фермы», «Молочного стиля», «Ржевушки» и «Русского молока», позже бренды исправились. Тогда же ряд образцов не прошёл по кишечной палочке, плесени и дрожжам; к 2018-му нарушения устранили. В 2020-м «Избёнка» превысила норму дрожжей и плесени.
Рекомендованы для выпечки (проверки 2020 года), средняя цена за 100 г:
- «Коровка из Кореновки» — 95 ₽
- «Радость вкуса» — 81,6 ₽
- «Рузское молоко» — 111,4 ₽
- «Село зелёное» — 93,1 ₽
- «Из Вологды» — 110,6 ₽
- «Простоквашино» — 87,8 ₽
«Избёнка» (81,5 ₽/100 г) получила замечание по микробиологии; остальные шесть позиций прошли без нарушений.
Советы при покупке: хранение 2–6 °C; избегайте мягких/деформированных пачек и тёмного налёта («штафф») — признак повторных разморозок. Не гнаться за минимальной ценой: разница 20–30 ₽ за пачку часто решает качество кулича.
Перед замесом доведите масло до 15–18 °C (легко режется, не течёт). Не разогревайте в микроволновке — жир расслаивается, мякиш теряет воздушность.
