Очень обидно и неприятно, когда покупаешь свежие продукты, проводишь на кухне несколько часов, чтобы порадовать близких, а в итоге пьешь таблетки от диареи и мучаешься от тошноты.
Да, это пищевое отравление. И, возможно, вы спровоцировали его сами – одной из этих привычек.
Набили холодильник продуктами как попало
А если не помещается, можно еще и поиграть в «Тетрис»: так, эту коробочку сюда, эту сверху, а вот тут сбоку, если чуть-чуть повернуть, поместится еще один контейнер...
«Если вы так поступаете, значит вы никогда не слышали про перекрестное загрязнение, – говорит эксперт в области пищевых наук Эллен Шумейкер. – Например, если сырое мясо будет соприкасаться с готовой едой, оно может заразить ее патогенами».
Эксперт советует хранить свежее мясо или курицу на нижней полке холодильника, а продукты, которые вы едите без термической обработки, например, овощи, на верхней полке или в отдельном ящике. Кроме того, важно использовать плотно закрывающиеся контейнеры, а также регулярно мыть холодильник, чтобы в нем не скапливалась грязи, которая может тоже привести к пищевому отравлению.
Убрали старые продукты в холодильник подальше, а свежие поставили на видное место
Мы бы хотели, чтобы так делали в магазинах, но нет: там впереди стоит товар, у которого заканчивается срок годности, а в глубине – тот, который посвежее. И, хотя многих это чрезвычайно раздражает, именно это эксперты называют разумной организацией. Как минимум, в собственном холодильнике.
«Этот метод в ресторанах называют «первым пришел – первым вышел», – говорит старший специалист по вопросам безопасности пищевых продуктов на кафедре пищевых наук Университета штата Пенсильвания Мартин Бакнавидж. – Сначала готовят из более старых продуктов, а потом уже используют те, которые посвежее. Это гарантия того, что все будет использовано и в холодильнике не будет болтаться просрочка».
Перемешивали и пробовали еду одной и той же ложкой
Дегустация – это отдельная часть удовольствия. Многие знают: пока готовишь, так напробуешься, что уже и есть не хочется. Но умеете ли вы пробовать безопасно?
Во-первых, никогда нельзя пробовать еду с той же ложки или лопаточки, которой вы перемешиваете блюдо. Иначе есть риск занести в пищу патогенные микроорганизмы, например, золотистый стафилококк. Во-вторых, в принципе нельзя пробовать со сковороды или из кастрюли. Надо выложить маленькую порцию на отдельную тарелочку, взять чистую ложку или вилку и только тогда попробовать то, что получилось.
Оставили мясо или рыбу размораживаться на столе
Тоже частая практика: утром вытащили что-то из морозилки и ушли на работу. Вечером пришли – продукты разморозились, можно сразу готовить. Но!
Если вы оставляете разморозку без присмотра, особенно весной или летом, вы не контролируете процесс. Да, мясо разморозится. А дальше, если вы еще не пришли, начнет портиться – в нем будут активно размножаться бактерии.
«Вне холодильника, то есть при температуре выше +5 по Цельсию, свежие мясо или рыба не могут находиться дольше четырех часов, – говорит Шумейкер. – Это общее правило безопасности».
Вытерли посуду кухонным полотенцем
Один моет, другой вытирает – схема отработанная. И вытирает, как правило, кухонным полотенцем. Но это очень грубая ошибка. Ведь посуда после этого становится еще грязнее.
Любой, кто когда-либо работал на кухне ресторана, знает, что при появлении инспектора по безопасности пищевых продуктов вы должны немедленно спрятать все кухонные полотенца и особенно не забудьте убрать их со столешниц. Это потому, что они могут стать питательной средой для бактерий.
«Кухонные полотенца вообще не должны лежать на столешницах и прикасаться к посуде, – утверждает Шумейкер. – Они часто становятся питательной средой для бактерий. И если вы вытираете таким полотенцем тарелки после мытья, то, наоборот, разносите микробов. Лучше, чтобы посуда сохла естественным путем, на специальной подставке. Или же берите для этих целей одноразовые бумажные полотенца».
Не просушили разделочные доски после мытья
Этим грешат многие хозяйки: вымыли доску, слегка обтерли и сложили одну на другую в шкаф. Запомните: доски, особенно деревянные, должны храниться только вертикально и только по отдельности, чтобы полностью высохнуть.
«Если хранить доски вместе,то они плохо просохнут, а влага приведет к появлению плесени», – предупреждает Бакнавидж.
Разрешили животным крутиться на кухне, пока готовите
Шерсть, слюна и другие выделения. Даже если вы ежедневно купаете своего питомца (что вряд ли), он все равно может быть разносчиком микробов, которые в свою очередь послужат причиной пищевого отравления. Не собираетесь отказываться от этой привычки? По крайней мере приучитесь не почесывать любимца за ухом, в процессе готовки. Или хотя бы сразу мойте после этого руки.
Их совершают почти все: 5 ошибок из-за которых вещи плохо отстирываются в машинке
