3 досадных ошибки, которые мы совершаем при варке макарон
Кажется, что может быть проще – вскипятил воду, всыпал в нее пасту, размешал и минут на 10-15 свободен. Но даже тут мы умудряемся сделать кучу ошибок.
Конечно, блюдо после этого останется съедобным, но уже будет не таким вкусным. Вот, что никогда не делают итальянские шеф-повара, но делают многие домохозяйки.
Промывают макароны в холодной воде
Когда макароны варятся, из них выделяется крахмал. Если готовое блюдо не промыть, то они начнут слипаться – в это верят многие. Но итальянцы, которые сходят с ума по пасте, никогда не промывают макароны, но варят их в большом количестве воды. И у них ничего не слипается. А для пасты с соусом холодная вода вообще противопоказана, потому что она сделает макароны слишком «гладкими», так что они не смогут нормально пропитаться этим соусом.
Добавляют в воду подсолнечное масло
Это еще один миф, что оно мешает макаронам слипаться. Максимум, чего вы добьетесь – это увидите капли масла на поверхности воды. Оно практически не будет соприкасаться с самими макаронами. Добавлять масло к макаронам после варки тоже плохая идея: оно образует пленку, которая помешает им пропитаться соусом.
«Единственное, что вы действительно должны делать, чтобы макароны не слиплись, – это как следует их размешивать», – говорят эксперты.
Солят готовые макароны
Соль вообще стоит использовать с осторожностью. Во-первых, нет разницы, когда солить воду для макарон – сразу или после того, как она закипит. Во-вторых, солить макароны всегда нужно только в начале их приготовления, но никак не ближе к концу или после. Когда они разбухнут (а они всегда разбухают), соль уже не сможет проникнуть внутрь их структуры. По сути, когда вы солите готовые макароны, то вы солите их поверхность, ничего более.
