Блюдо из смеси натуральных ингредиентов – нута, трав и специй, из которых делают шарики или плоские котлеты и обжаривают в масле.
У фалафеля древняя история, его традиционно готовят в странах Ближнего Востока – в Израиле, Ливане, Египте, это одно из самых популярных вегетарианских блюд в регионе.
Фалафель очень сытный и питательный, он содержит много белка и клетчатки – нут, основной ингредиент блюда, ими очень богат. Звучит хорошо, ведь клетчатка помогает регулировать уровень холестерина в крови, а белок отлично насыщает, поэтому фалафель считают условно полезным блюдом.
Но есть одно «но» – способ приготовления фалафеля полезным не назовешь. Из-за обжаривания в масле нутовые котлетки получаются очень жирными, а это – одна из причин повышения уровня холестерина в крови. Калорий тоже немало: 300-400 на 100 граммов.
Кроме того, в фалафеле довольно много соли, она содержится в консервированном нуте. Эту проблему можно решить, если брать свежий нут. А еще фалафель может вызвать аллергию – на сам нут, пшеничную муку или специи. Но зато как вкусно!
Базовый рецепт фалафеля
Ингредиенты:
- 400 г консервированного нута
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 1/4 стакана свежей рубленой петрушки
- 1/4 стакана рубленой кинзы
- 2 чайные ложки молотого кориандра
- 2 чайные ложки молотого кумина (зиры)
- 1 чайная ложка красного перца
- 1/4 чайной ложки кардамона
- 2 столовые ложки муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- соль и перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Готовим:
- Откиньте нут на дуршлаг и промойте под холодной водой. Оставьте его на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода, затем выложите на бумажное полотенце, чтобы он обсох. Если берете сырой нут, то замочите его на ночь в холодно воде, перед готовкой промойте и дайте обсохнуть. Затем пробейте блендером до крупной крошки.
- В большой миске смешайте нут, нарезанный лук, мелко нарубленный чеснок, петрушку, кинзу, молотый кориандр, кумин, красный перец, кардамон, муку, разрыхлитель, соль и перец. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
- Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте достаточно растительного масла для жарки.
- Сформируйте небольшие круглые котлеты из смеси нута и выкладывайте их на сковороду – так, чтобы им не было тесно.
- Обжаривайте котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми.
- Выньте котлеты из сковороды и оставьте на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Подавайте горячий фалафель со свежей зеленью, овощами и соусом тахини или йогуртовым соусом.
