Большинство ресторанных приёмов легко применимы дома
Вопрос калорийности блюд волнует не только спортсменов и сторонников здорового питания, но и всех, кто хочет питаться вкусно и без вреда для фигуры. На профессиональной кухне повара давно научились сохранять насыщенный вкус и текстуру еды, не перегружая её жирами. Шеф-повар Савва Кузнецов поделился профессиональными приёмами, которые легко применить дома.
Почему блюда становятся калорийными
Главный источник лишних калорий — масло. Оно придаёт вкус и аромат, но избыток жира утяжеляет блюдо и перебивает вкус ингредиентов. В ресторанах строго контролируют количество масла, ведь даже небольшое превышение дозировки увеличивает калорийность и приводит к перерасходу продукта. Часть масла всегда остаётся на сковороде, а при больших объёмах приготовления потери становятся значительными.
Как сделать блюдо менее калорийным: советы шефа
- Точное дозирование масла. Используйте масло в формате спрея: один пшик содержит всего 18–20 ккал (в 10 раз меньше столовой ложки). Это позволяет равномерно распределять минимальное количество масла и существенно снижать его расход.
- Добавление масла на финальном этапе. Вместо жарки в большом количестве жира наносите немного масла уже на готовое блюдо. Так сохраняется аромат и вкус, но не появляется лишняя жирность.
- Щадящие методы обработки. Быстрая обжарка на хорошо разогретой поверхности или запекание позволяют получить аппетитную корочку и сохранить сочность продуктов без избытка масла.
- Использование специй и кислот. Специи, лимонный сок, уксус и другие кислоты усиливают вкус, позволяя сократить количество масла и соли без потери гастрономического удовольствия.
Главное — осознанный подход
Большинство ресторанных приёмов легко применимы дома. Важно осознанно подходить к процессу: дозировать ингредиенты, выбирать подходящие способы обработки и обращать внимание на сочетаемость продуктов. Это позволит готовить насыщенные по вкусу, но лёгкие блюда, — поделился шеф-повар в интервью «Спорт-Экспресс» (18+).
Современная кулинария стремится к простоте и вниманию к деталям. Экспериментируйте на кухне — и вы обязательно найдёте свой идеальный баланс между вкусом и пользой.
Полезное по теме:
