Кабачковый суп с фрикадельками: этот нежный обед за 30 минут заменит надоевший борщ и солянку
Секрет его успеха кроется в сливочной базе из сметаны и свежести молодых овощей
Когда привычные щи, солянки и борщи надоедают, а душа просит чего-то легкого, но сытного, на помощь приходит сезонная классика. Суп с кабачками и куриными фрикадельками — это блюдо, которое готовится практически само собой, пока вы занимаетесь своими делами. Секрет его успеха кроется в сочетании сливочной базы из сметаны и свежести молодых овощей.
Основа вкуса закладывается еще до того, как кастрюля окажется на плите. Для фрикаделек лучше всего использовать качественный куриный фарш (около 300 г). Его нужно посолить, поперчить и добавить немного сухого чеснока. Чтобы шарики получились ровными и не разваливались при варке, их стоит формировать влажными руками, размером примерно с грецкий орех.
Кабачков потребуется много — около 1200 граммов. Если плоды молодые, чистить их не обязательно. Если же овощи уже крупные, необходимо удалить семена и снять жесткую кожицу, после чего натереть мякоть на крупной терке.
В отличие от простых овощных супов, здесь используется техника загущения соуса, которая делает бульон шелковистым.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте смесь растительного (20 г) и сливочного (25 г) масел. Обжарьте мелко нарезанную луковицу до прозрачности. Всыпьте 20 граммов муки и помешивайте, пока она не приобретет легкий золотистый оттенок. Это создаст так называемую «ру» — основу для густоты.
- Добавьте специи: тимьян (1 ч. л.) и паприку (1,5 ч. л.). Они придадут супу глубину и цвет.
- Влейте 1,3 литра воды или бульона, доведите до кипения. Аккуратно опустите фрикадельки. Через пару минут добавьте натертые кабачки вместе с выделившимся соком.
- После повторного закипания снимите пену. Варите буквально 2–3 минуты — кабачок готовится очень быстро. Затем введите 350 граммов сметаны жирностью 20–25%. Важно добавлять кисломолочный продукт в конце и не давать ему сильно кипеть, чтобы он не свернулся. Посолите, поперчите и щедро засыпьте свежим укропом перед выключением плиты.
«Главная ошибка в таких супах — кипятить сметану. Она должна лишь прогреться. Именно поэтому мы добавляем её в самом конце, сняв кастрюлю с огня», — комментирует шеф-повар для kubnews.ru (18+).
Полезные советы по текстуре и вкусу
Этот рецепт хорош тем, что позволяет легко регулировать консистенцию. Если любите более жидкий суп, просто увеличьте количество воды на этапе варки основы. Кабачки дают много сока, делая бульон насыщенным, а сметана добавляет ту самую мягкость, которой часто не хватает обычным овощным супам.
Для тех, кто следит за калориями, можно заменить часть сметаны натуральным йогуртом, но тогда вкус будет менее сливочным. А если хочется сделать блюдо более пикантным, попробуйте добавить щепотку мускатного ореха в момент добавления специй.
